Senf aus vier Ländern, und jeder macht etwas anderes. Die Schärfe des Senfs entfaltet sich, wenn die gemahlenen Samen mit Flüssigkeit in Kontakt kommen — mit kaltem Wasser erhält man die heftigste Reaktion, mit Essig eine mildere und länger haltbare.

Japanisch

S&B Hot Mustard (karashi) wird aus braunen Senfkörnern ohne Essig hergestellt: heftig, kurz und direkt in die Nase stechend, vergleichbar mit Wasabi darin, wie schnell die Schärfe nachlässt. Dies ist der Senf zu Tonkatsu, Oden und Shumai, und ein Strich davon reicht.

Britisch

Colman's ist der englische Klassiker: leuchtend gelb, scharf, mit einer bitteren Note. Die Pulverversion ist vielseitiger als die aus dem Glas — man mischt sie selbst mit kaltem Wasser an und lässt sie zehn Minuten stehen, und sie eignet sich auch trocken für Käsesaucen, Rubs und Dressings, bei denen man keine Flüssigkeit hinzufügen möchte.

Französisch

Dijon von Beaufor ist glatt und scharf, hergestellt mit Weißwein. Die extra strong ist die heftige. Moutarde à l'ancienne ist grob mit ganzen Körnern, milder und knackig. Moutarde de Meaux Pommery kommt im Tongefäß mit Kork und Wachs, und der Royal au Cognac enthält Cognac. Maille stellt eine Variante mit Kräutern her, Beaufor eine mit Honig.

Amerikanisch und Deutsch

French's Classic Yellow ist der milde, kurkumagelbe Hotdog-Senf: nicht scharf, vor allem sauer und salzig. Löwensenf ist der deutsche extra scharfe, zu Wurst und in Dressings.

Aufbewahrung und Verwendung

Senf verliert seine Schärfe durch Wärme und Zeit. Geben Sie ihn erst spät zu warmen Saucen hinzu, und bewahren Sie ein geöffnetes Glas im Kühlschrank auf. Eine Vinaigrette mit einem Teelöffel Senf emulgiert von selbst — das ist der wahre Nutzen von Senf in einem Dressing.

Siehe auch Mayonnaise, Salatdressings und Tafelsäuren.

Überarbeitet: November 2026