Sake wird aus Reis, Wasser, Koji und Hefe gebraut — technisch gesehen ist er dem Bier näher als dem Wein, auch wenn er wie Wein getrunken wird. Der Alkoholgehalt liegt in der Regel bei etwa 15 %.

Die Klassifizierung

Die Angabe auf dem Etikett zeigt an, wie viel der Reiskörner poliert wurde. Je weniger die äußere Schicht entfernt wird, desto weniger Eiweiß und Fett enthält der Sake und desto klarer und fruchtiger schmeckt er.

• Junmai — nur Reis, ohne zugesetzten Alkohol. Voller und reiziger im Geschmack.
• Junmai ginjo — bis zu 60 % des Korns bleiben erhalten. Fruchtiger und leichter.
• Junmai daiginjo — bis zu 50 % oder weniger bleiben erhalten. Die feinste Sorte: aromatisch, elegant, mit Noten von Melone und Birne.

Was Sie hier finden

Dassai 23 ist der weltweit bekannteste Daiginjo: 23 % des Korns bleiben erhalten, und das schmeckt man. Gasanryu Gokugetsu und Shichiken Kinunoaji aus Yamanashi sind die anderen Daiginjos. Ozeki deckt das Alltagssegment ab — Junmai, Junmai Dry und die große 1,5-Liter-Flasche — und Hakutsuru Junmai Ginjo liegt dazwischen. Als Schaumwein gibt es Ozeki Hana Awaka und den spritzigen Dassai. Der JFC Cup ist der klassische Becher-Sake, und Clear Umesho Ume Yoibito wird aus Pflaumen hergestellt.

Koreanisch: Bekseju

Bekseju von Kooksoondang ist kein japanischer Sake, sondern ein koreanischer Reiswein mit etwa 13 %, gebraut mit zehn Gewürzen, darunter Ginseng, Zimt und Lycheebesen. Würzig, leicht süß und traditionell bei koreanischen Festmahlzeiten.

Warm oder kalt

Feinen Ginjo und Daiginjo trinkt man gekühlt, bei etwa 10 Grad — erwärmt verliert er genau die Aromen, für die man bezahlt. Kräftigen Junmai kann man hingegen warm (40 bis 45 Grad) trinken, was ihn runder und weicher macht. Eine geöffnete Flasche bewahrt man im Kühlschrank auf und trinkt sie innerhalb einer Woche leer; Sake oxidiert schnell.

Dazu

Sake passt zu Sashimi, gegrilltem Fisch, Gyoza und allem mit Umami. Wenn Sie damit kochen möchten, verwenden Sie Kochsake oder Mirin — diese sind gesalzen und nicht zum Trinken gedacht.

Der Verkauf von Alkohol an Personen unter 18 Jahren ist nicht gestattet.

Siehe auch Soju und Makgeolli und andere alkoholische Getränke.

Aktualisiert: November 2026