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Wurzeln und Stängel

Laos (Galanga) ist harzig und scharf und kann nicht durch Ingwer ersetzt werden – in einem thailändischen Curry oder Tom Kha macht das den Unterschied zwischen einem gelungenen und einem misslungenen Gericht. Außerdem frischer Ingwer, Koenjit (frischer Kurkuma) und Zitronengras. Vom Zitronengras verwendet man den unteren, dicken Teil; den oberen Teil zerdrückt man und fischt ihn nach dem Kochen heraus.

Chilis

Rawit in rot und grün, surinamische Adjuma, Lombok (mild und groß, vor allem für die Farbe) und frische Jalapeños. Rot ist in der Regel schärfer als grün, da er weiter gereift ist.

Gemüse

Thailändische Aubergine ist rund, grün und bitterer als die europäische und bleibt in einem Curry bissfest. Außerdem Baby-Auberginen, Morning Glory (Kangkung, ein hohles Stänglgemüse, das in Sekunden gar ist), Kailan, Amchoi, thailändische Schalotten, frischer Babymais und Kochbananen.

Kräuter

Thailändisches Basilikum (Horapa) hat einen Anisgeschmack, der beim Trocknen verschwindet, und es gibt frischen thailändischen Koriander. Bewahre sie aufrecht in einem Glas mit einer Schicht Wasser im Kühlschrank auf und decke sie mit einer Tüte ab: Dann halten sie gut über eine Woche.

Aktualisiert: November 2026