Paneermeel, beslagmixen en stuffing: alles waarmee je een krokante laag maakt of een vulling bindt. Per keuken een ander korreltje en een ander resultaat.

Panko

Panko van Obento, Ottogi, Lobo, Yama en Kobasuki is Japans paneermeel van kruimloos wittebrood: grove, vlokkige schilfers in plaats van fijn gruis. Het neemt minder vet op en blijft langer krokant, en dat is waarom tonkatsu en korokke anders knapperen dan Hollandse schnitzel. Panko kun je ook gewoon in plaats van paneermeel gebruiken in gehaktballen of op een ovengerecht.

Tempura

Tempurako en Obento tempura batter mix zijn beslagmixen op basis van bloem en zetmeel. Het geheim zit in ijskoud water en niet te lang kloppen — klontjes in het beslag zijn goed, want ze geven het typische luchtige, onregelmatige korstje. Chung Jung One Korean Crispy Frying Mix werkt op dezelfde manier maar geeft een dunner, glasachtiger laagje.

Indonesisch: tepung bumbu

Kobe en Pondan maken de Indonesische kruidenbeslagmixen: tepung bumbu putih als neutrale basis, tempe goreng voor tempeh, bakso goreng voor gefrituurde balletjes, pisang goreng voor bakbanaan, en tepung kentucky in original en hot & spicy voor gefrituurde kip. Deze zijn al gekruid, dus je hoeft niets toe te voegen.

Brits en Amerikaans: stuffing

Paxo sage & onion en chestnut & cranberry, en Kraft Stove Top in turkey, chicken en cornbread. Dit is geen paneermeel maar gekruid brood dat je met water of bouillon aanlengt tot een vulling — bij kalkoen, of apart gebakken als bijgerecht.

Droog of nat paneren

Voor panko werkt de volgorde bloem, ei, panko het best; druk het paneermeel aan maar niet plat. Beslagmixen wil je pas aanmaken als de olie al op temperatuur is. Frituur op 170 tot 180 graden en niet te veel tegelijk, anders zakt de temperatuur en wordt de korst vettig.

Zie ook meel, olie en kruidenmix.

Bijgewerkt: november 2026