Kerriepoeder en masala's: droge kruidenmengsels voor curry, uit India, Suriname, Japan en Korea. Anders dan een currypasta bevatten ze geen vocht en geen chili-olie, dus ze zijn langer houdbaar en je doseert ze zelf.

Indiaas

Madras curry powder van TRS, in mild en hot, is het gele allround-poeder: koriander, kurkuma, komijn, fenegriek en chili. Garam masala is geen currypoeder maar een afmaakmengsel van warme specerijen — kaneel, kardemom, kruidnagel, laurier — dat je aan het eind toevoegt, niet aan het begin. Tandoori masala is rood van paprika en bedoeld voor marinades met yoghurt. Shan en Gits maken gerechtspecifieke mixen: chicken masala, rajma masala voor kidneybonen, haleem. MTR heeft een sambar-soepmix voor de Zuid-Indiase linzensoep.

Surinaams en Hindoestaans

Nandan maakt de Surinaams-Hindoestaanse masala's: Surinami masala, Hindoestaanse masala en roti kip masala. Deze zijn meestal milder en geroosterd van karakter, met meer komijn en minder kurkuma dan de Indiase. Dit is wat in masala kip, roti en bruine bonen gaat. Vianco's Indian Chef is de klassieke Surinaamse kerriepoeder uit de blauwe doos.

Japans en Koreaans

S&B Oriental Curry Powder is het gele poeder in het rode blikje: mild, met veel kurkuma en een eigen zoetje — de basis van Japanse curry. Ottogi Curry uit Korea, in mild en spicy, werkt hetzelfde: een poeder dat je met water of bouillon aanlengt tot een dikke saus.

Hoe je ze gebruikt

Droge curriepoeders wil je altijd kort meebakken in olie of ghee voordat je vocht toevoegt — dat heet bloomen, en zonder die stap blijft de smaak poederig en plat. Garam masala is de uitzondering: die gaat er pas aan het eind bij, omdat de vluchtige aroma's anders verdampen. Bewaar donker en gesloten; een geopend zakje verliest binnen een half jaar merkbaar kracht.

Zie ook kruidenmix, de losse kruiden en specerijen en kokosmelk.

Bijgewerkt: november 2026