Granen uit vier werelddelen, en wat hier "graan" heet loopt van havermout tot gedroogde mais voor pozole.

Latijns-Amerikaanse mais

Dit is de grootste groep en het is geen zoete mais. Hominy of mote — van Valle Del Sole, Goya, Nativo en Carey — is mais die in kalkwater is gekookt (nixtamalisatie), waardoor de korrel opzwelt en de schil loskomt. Dat is wat pozole en mote zijn. Maiz para tostar en maiz chulpe zijn bedoeld om te roosteren tot cancha, de Peruaanse knapperige bijsnack — die ploffen niet open zoals popcorn. Wit, geel en rood verschillen in zetmeel en dus in bite.

Aziatisch

Gedroogde gerst van Golden Lion — yeung yi mei en sanyi mei — gaat in Chinese zoete soepen en in gerstewater. Gierst van Golden Lily wordt met rijst meegekookt voor een vollere korrel.

Amerikaans en Brits

Quaker Oats in old fashioned en quick: old fashioned zijn hele geplette vlokken met meer bite, quick zijn fijner gesneden en in een minuut klaar. Grits zijn grof gemalen hominy, een Zuidelijk-Amerikaans ontbijt — niet te verwarren met polenta, die van ongenixtamaliseerde mais is. Cream style sweet corn van Libby's, Del Monte en Ligo is de zoete mais in blik.

Midden-Oosten en Zuid-Amerika

Bulgur van Duru in fijn en grof: voorgekookte, gebroken tarwe. Fijne bulgur week je alleen in heet water, grove kook je kort. Couscous is geen graan maar griesmeelpasta. Quinoa van Tiwanaku in rood, zwart en als vlokken — spoel quinoa altijd af, anders blijft het bitter van de saponine.

Zie ook peulvruchten, meel, rijst en ontbijt en ontbijtgranen.

Bijgewerkt: november 2026