Bouillon, dashi en soepbasis: de bodem onder soep, noedels en stoofgerechten. Per keuken een andere basis, en dat verschil bepaalt het hele gerecht.

Japans: dashi

Dashi is de Japanse basisbouillon van kombu en katsuobushi, en hij is in vijftien minuten klaar — geen urenlang trekken. Shimaya Dashi no Moto is de poederversie, Marutomo Shiro Dashi en Konbu Katsu Tsuyu zijn vloeibare concentraten, en Wadakyu katsuobushi zijn de bonitovlokken om zelf dashi te trekken. Voor vegetarisch is er de dashi van Kashiwazaki Seika. Kikkoman Ramen Soup Base Shoyu is de sojabasis voor ramenbouillon.

Koreaans

Daesang heeft de hele lijn: ansjovis-soepzakjes, zeevruchtenbasis en de coin stocks — geperste muntjes bouillon die je in heet water laat oplossen, per stuk precies één portie. CJ Dasida is het Koreaanse rundvleespoeder dat in vrijwel elke Koreaanse soep gaat. Yondu Umami Broth No-Chicken is de plantaardige variant.

Chinees en Zuidoost-Aziatisch

Lee Kum Kee Mushroom Seasoning Powder en mushroom powder zijn de vegetarische umamibasis. Little Sheep maakt een botbouillonbasis voor hotpot, Lobo een Thaise soepbasis voor won ton, en Vinasen Hat Nem is Vietnamees.

Europees en Latijns-Amerikaans

Calnort in vis, lam, rund, kip en groente, in blokjes en poeder, Maggi bouillonblokjes, Goya in kip en rund, Podravka Vegeta — de Kroatische groentebouillon met gedroogde wortel — en Bisto vegetable gravy granules voor Britse jus.

Een kleine waarschuwing over zout

Vrijwel alle poeders en blokjes in deze categorie zijn flink gezouten. Breng een gerecht met bouillonpoeder pas op het eind op zout, en lees bij de instant-varianten de verhouding op de verpakking — te veel poeder maakt een soep niet voller maar alleen zouter.

Zie ook kombu en wakame, miso, smaakversterkers en soep, waar de instant misosoep staat.

Bijgewerkt: november 2026