Bun Thit Nuong – Vietnamese Noedel Salade

Bún thịt nướng of Vietnamese gegrilde vlees met vermicelli salade is een verfrissend en één van de vele Vietnamese rijstnoedelgerechten, perfect voor het warme weer! De vermicelli wordt gegarneerd met zoet en hartig gegrild vlees of vegetarische proteine, verse groenten, kruiden en gekleed met een flinke scheut Vietnamese vissaus (nước mấm). Van daaruit kun je eigenlijk alles toevoegen wat je maar wilt, zoals gebakken loempia's, gemalen pinda's of meer kruiden bijvoorbeeld. Kortom, contrasterende smaken die samenkomen in een grote kom heerlijkheid. Dit gerecht is voor ons een vast onderdeel als de zon schijnt!

Hoe Maak je Bún thịt nướng

Stap 1: Een geweldige marinade maakt een geweldige bún thịt nướng

Persoonlijk houden wij van varkensvlees op onze bún thịt nướng, gemarineerd in een mengsel van citroengras, knoflook, sjalotten en vissaus. En om het traditioneel af te maken door het vlees op houtskool te garen voor die rokerige smaak.
Maar je kunt elk eiwit naar wens gebruiken, zoals garnalen, kip, rundvlees of groente, of elk veganistisch eiwit, zoals tofu en frituren, in de oven braden of zelfs je airfryer gebruiken. Wij denken dat als je de marinade op de juiste plek voor je eiwit toepast, dit die aparte smaak zal geven die het gerecht naar een hoger niveau zal tillen. Tip: in plaats van verse citroengras kun je ook gemalen citroengras/sereh gebruiken.

Stap 2: De noedels

Bún Thịt Nướng wordt gemaakt met rijstnoedels, die je in veel merken kunt vinden, maar bovenstaande is een foto van ons go-to-merk. Dit zijn middelgrote dunne rijstnoedels. Helaas hebben ze meestal niet het label medium, dus het is moeilijk te zeggen. Als ze niet het label dun, bonendraad, dik, groot of extra groot hebben, kun je er gerust van uitgaan dat het middelgrote rijstnoedels zijn en soms staat er een afbeelding op de verpakking die kan helpen.
Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking. Voor dit specifieke merk staat op de verpakking 8-10 minuten, maar we koken het altijd 8 minuten, gieten de noedels vervolgens af in een vergiet en spoelen het goed af met koud water. Dit zal helpen voorkomen dat de noedels blijven plakken en te gaar worden. Om er zeker van te zijn dat de noedels gaar zijn, pak je voorzichtig een noedel uit de pan en knijp je deze tussen je vingers. Als het met een klein beetje weerstand uit elkaar valt, is het goed of je kunt er gewoon een proeven.

Stap 3: Groenten en kruiden

Bún Thịt Nướng wordt meestal geserveerd met een verscheidenheid aan groenten. Vaak zie je sla en komkommer, maar je kunt bijvoorbeeld ook taugé toevoegen. Wat de soort sla betreft, het maakt eigenlijk niet uit. Spoel ze gewoon af en was ze in koud water, want dat is schoner, frisser en je wilt het knapperige van de groenten. Er is eigenlijk geen goed of fout als het gaat om de manier waarop je je groenten snijdt.
Voor de kruiden is het hier in Nederland moeilijk om traditionele Vietnamese kruiden te vinden, bekend als rau thơm, pepermunt (húng cây), groene munt (húng Lủi), koriander (ngò), perilla (tía tô), vismunt (dấp cá) . Maar met alleen koriander en munt uit de plaatselijke supermarkt kom je prima weg.

Stap 4: De saus

En dan een heel, zo niet het belangrijkste onderdeel van bún thịt nướng: de moedersaus, nước mắm, om alles met elkaar te verbinden. Voor het maken van de saus heb je een fles vissaus, water, suiker, limoen/azijn, knoflook en chilipepers nodig. Meng alle ingrediënten in een kom en roer goed om te combineren. Kijk hier ons recept voor Vietnamese vissaus (nuoc mam). Tegenwoordig heb je ook kant-en-klare vissaus die je ook kunt gebruiken.

Stap 5: Samenstellen Bún Thịt Nướng

Zodra u alle componenten heeft, hoeft u deze alleen nog maar naar wens in elkaar te zetten.
Voeg om te beginnen rijstnoedels toe aan een kom, met de groenten naar keuze. Beleg vervolgens je eiwitten en maak het af met je verse kruiden erop en besprenkeld met nước mắm. Je kunt je kom vervolgens garneren met bijvoorbeeld geroosterde, gemalen pinda's en/of gebakken sjalotjes. Nog een tip: meng alles vóór het eten!

[video][video]

Ingredienten en benodigheden: 

• Rijstnoedels (wij gebruiken die van Bamboo Tree)
• 500 g buikspek (of gebruik rundvlees of kip)
• Koriander
• Munt
• Sla
• Komkommers
• Nuoc Mam

Voor de marinade:

• 1 eetlepel gehakte sjalot
• 1 eetlepel gehakte knoflook
• 2 eetlepels gehakte citroengras of 2 eetlepels gemalen citroengras
• 2 eetlepels suiker
• 0,5 eetlepel five-spice
• 2 eetlepels vissaus
• 1 eetlepel oestersaus
• 1 theelepel gemalen zwarte peper

Optionele componenten:

• geroosterde pinda's (grof gehakt)
• gebakken loempia's
• ingelegde wortelen en daikon