Takoyaki

Takoyaki, of Gegrilde Octopusballen, is ontstaan in Osaka en is een van de bekendste 'streetfood' van Japan. Of je nu een traditionele stijl maakt met stukjes octopus of creatieve alternatieven kiest, deze bolvormige dumplings zijn leuk om te maken met je vrienden en familie!

Takoyaki (たこ焼き) is een Japanse snack in de vorm van kleine ronde balletjes met stukjes octopus erin. Tako-yaki vertaalt letterlijk naar "octopus-gegrild/gefrituurd" en sommige mensen noemen het "Gegrilde Octopus Balletjes" of "Octopus Dumplings".

Wat is Takoyaki

Hier zijn wat feiten over Takoyaki

• Het is ontstaan en populair geworden in Osaka rond 1935 (volgens wiki) en verspreidde zich vervolgens naar het grotere zuid-centrale Japan en daarbuiten.
• Het is een van de populairste Japanse 'streetfood'.
• Takoyaki wordt meestal verkocht door straatverkopers, in gemakswinkels, supermarkten, foodcourts en natuurlijk in gespecialiseerde restaurants. In Osaka zijn takoyaki-kraampjes gemakkelijk te vinden door de hele stad.
• Het wordt meestal geserveerd met licht zoute takoyaki-saus, wat goed past bij bier en andere alcoholische dranken. Daarom serveren veel Izakaya-restaurants takoyaki op het menu.

5 Ingrediënten voor Authentieke Takoyaki

Er zijn zoveel variaties van takoyaki door heel Japan. Bijvoorbeeld, de originele Osaka-stijl bevat geen kool, maar veel regionale variaties (Kyoto, Kobe, Nagoya, Tokyo gebieden) wel. 

Hier zijn de ingrediënten voor het klassieke takoyaki recept.

1. Bloem met dashi-smaak

Heel simpel. Het is een mengsel van Japanse bouillon Dashi, all-purpose bloem, bakpoeder, eieren, zout en sojasaus. Dit is een kant-en-klare mix zodat je het beslag niet vanaf nul hoeft te maken en is gewoon online te bestellen.

2. Octopus

Je kunt (gekookte) octopus (tako in het Japans) kopen bij viswinkels.

3. Beni shoga (ingelegde rode gember)

Kleine stukjes beni shoga (紅生姜), of rode ingelegde gember, geven een mooie kleurpop op de takoyaki en een beetje pittige, scherpe kick aan het gerecht.

4. Groene ui

Het beslag is geel, octopus en beni shoga zijn rood... en nu heb je groene kleur nodig om het gerecht er aantrekkelijker (en lekkerder) uit te laten zien!

5. Tenkasu of Agedama (Tempurarestjes)

Wat doet Tenkasu voor het gerecht? De olie van Tenkasu voegt rijkere en umami smaken toe, en extra knapperigheid en romigheid binnenin takoyaki ballen.

Takoyaki Saus & Garnering

Takoyaki wordt geserveerd met een saus die lijkt op Worcestershire genaamd "takoyaki saus", gevolgd door een beetje Kewpie mayonnaise (Japanse mayo).

Daarna wordt het afgemaakt met een beetje van enkele garneringen:

• Aonori (gedroogd groen zeewier)
• Katsuobushi (gedroogde bonitovlokken)

3 Tips om Perfecte Takoyaki te Maken

Tip 1: Kruid je Takoyaki-pan als je hem voor het eerst gaat gebruiken

Gebruik je voor het eerst een Takoyaki-pan? Kruid hem dan eerst net als de meeste gietijzeren pannen. Het kruiden van een nieuwe pan vormt een natuurlijk, gemakkelijk los te maken kookoppervlak en helpt voorkomen dat je pan gaat roesten. Het vergt misschien wat extra zorg, maar een goed gekruide gietijzeren pan gaat generaties lang mee.

Hoe kruid je een Takoyaki-Pan? Bekijk de video hieronder

Tip 2: Wees niet zuinig met de olie.

Breng royaal olie aan overal (elk vormpje in de takoyaki-pan en het omliggende vlakke gebied). Hoe royaal? Je zou 1/4 inch (5 mm) olie in elk gat moeten zien. De olie helpt de takoyaki een krokant vel te krijgen en het zal makkelijker zijn om zonder dat het beslag blijft plakken te draaien.

Tip 3: Giet royaal het beslag.

Als je rook ziet komen uit de grill/plaat, vul dan het gat met het beslag. Als het overloopt, is dat oké. Want de gehele bovenkant van de grill moet bedekt zijn met het beslag nadat je octopus en andere ingrediënten in het vorm hebt toegevoegd. Als je grotere stukken octopus gebruikt, wil je misschien net genoeg gieten tot aan de bovenkant van de gaten. Zodra de octopus erin gaat, loopt het vanzelf over.

Tip 4: Draai 90 graden en stop het overtollig beslag erin.

Breek het overtollig beslag rond het gat met spiesjes. Zodra de onderkant van de takoyaki-ballen krokant zucht, draai je ze 90 graden om het ongekookte beslag eruit te laten lopen in het gat. Stop en duw het extra omliggende deeg in de ballen. Dit zal helpen om een perfect ronde vorm te maken.

Houd je niet van octopus? Hier zijn vervangingen!

Geen probleem! Veel Japanse kinderen genieten van verschillende vullingen naast stukjes octopus, waaronder:

• Worstjes / Bacon
• Garnalen / Inktvis
• Kaas
• Kimchi
• Mais
• Edamame

Ingrediënten:

• 2 bosui
• 1 eetlepel ingelegde rode gember (beni soga)
• 120 gram octopus (voorgekookte octopus)

Voor het beslag:

• 180 gram takoyaki bloem
• 2 grote eieren
• 600 ml water

Om te Koken:

• 2 eetlepels olie

Voor de Toppings:

• Takoyaki saus
• Japanse Kewpie mayonnaise
• katsuobushi (gedroogde bonito vlokken)
• aomori (gedroogde zeewier)
• ingelegde rode gember (beni soga)