Bob's Red Mill Masa Harina, 680g

Masa, het Spaanse woord voor "deeg", is het traditionele deeg dat wordt gebruikt om maïstortilla's te maken. Het is gemaakt met gedroogde maïskorrels die zijn gekookt en geweekt in kalkwater en vervolgens gemalen in masa. Masa Harina ("deegmeel") is meel gemaakt van gedroogde masa.

Ingrediënten: mais, limoen (calciumhydroxide).

Corn Tortillas Recept
2 kopjes Masa Harina maismeel.
1/2 theelepel zeezout.
1 1/2-2 kopjes heet water.
Meng het zout in de Masa-Harina maismeel. Giet het water langzaam in het deeg om een goede consistentie te krijgen. Het deeg moet stevig en veerkrachtig zijn als het wordt aangeraakt, niet droog of plakkerig. Laat het deeg een uur rusten, afgedekt.

Tortilla's vormen en koken
Verwarm een ​​bakplaat of een vlak oppervlak voor. verdeel het deeg in 2 inch ballen. Druk het deeg tussen twee stukken vetvrij papier of vlak af volgens de aanwijzingen van een tortillapers. Leg het platte deeg op een hete grillplaat of op een plat oppervlak en bak tot de bovenkant van de tortilla er gekookt uitziet, ongeveer 1 minuut voor een paar seconden. Maak ongeveer 12-6 inch tortilla's.

Gorditas Recept
3 1/2 kopjes Masa Harina meel.
2 1/2 kopjes warm water.
1/4 kop plantaardige bakvet.
1 theelepel zout.
1/2 kopje ongebleekte witte bloem voor alle doeleinden.
2 theelepels zuiveringszout.
Verwarm de bakplaat op middelhoog en licht olie. Meng Masa Harina-bloem en water; voeg bakvet, zout, meel en bakpoeder toe. Kneed tot een gladde bal ontstaat en reinig de zijkanten van de kom. Natte handen en vorm het deeg in 1 1/2- 2-inch ballen. Blijf afgedekt om uitdrogen te voorkomen. Met vochtige handen, klop en plet in 1/4 inch dikke pasteitjes, vormen 3-4 inch cirkel. Plaats Gorditas op de geoliede voorverwarmde bakplaat. Bak aan elke kant tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 6-8 minuten per kant. Snijd Gorditas halverwege door, en vorm een ​​zak. Vul met je favoriete vullingen. Maak 12 tot 14 porties.