Takoyaki
![Takoyaki](https://cdn.webshopapp.com/shops/225503/files/457118891/image.jpg)
Takoyaki, of Gegrilde Octopusballen, is ontstaan in Osaka en is een van de bekendste 'streetfood' van Japan. Of je nu een traditionele stijl maakt met stukjes octopus of creatieve alternatieven kiest, deze bolvormige dumplings zijn leuk om te maken met je vrienden en familie!
Takoyaki (たこ焼き) is een Japanse snack in de vorm van kleine ronde balletjes met stukjes octopus erin. Tako-yaki vertaalt letterlijk naar "octopus-gegrild/gefrituurd" en sommige mensen noemen het "Gegrilde Octopus Balletjes" of "Octopus Dumplings".
Wat is Takoyaki
Hier zijn wat feiten over Takoyaki
- Het is ontstaan en populair geworden in Osaka rond 1935 (volgens wiki) en verspreidde zich vervolgens naar het grotere zuid-centrale Japan en daarbuiten.
- Het is een van de populairste Japanse 'streetfood'.
- Takoyaki wordt meestal verkocht door straatverkopers, in gemakswinkels, supermarkten, foodcourts en natuurlijk in gespecialiseerde restaurants. In Osaka zijn takoyaki-kraampjes gemakkelijk te vinden door de hele stad.
- Het wordt meestal geserveerd met licht zoute takoyaki-saus, wat goed past bij bier en andere alcoholische dranken. Daarom serveren veel Izakaya-restaurants takoyaki op het menu.
5 Ingrediënten voor Authentieke Takoyaki
Er zijn zoveel variaties van takoyaki door heel Japan. Bijvoorbeeld, de originele Osaka-stijl bevat geen kool, maar veel regionale variaties (Kyoto, Kobe, Nagoya, Tokyo gebieden) wel.
Hier zijn de ingrediënten voor het klassieke takoyaki recept.
1. Bloem met dashi-smaak
Heel simpel. Het is een mengsel van Japanse bouillon Dashi, all-purpose bloem, bakpoeder, eieren, zout en sojasaus. Dit is een kant-en-klare mix zodat je het beslag niet vanaf nul hoeft te maken en is gewoon online te bestellen.
2. Octopus
Je kunt (gekookte) octopus (tako in het Japans) kopen bij viswinkels.
3. Beni shoga (ingelegde rode gember)
Kleine stukjes beni shoga (紅生姜), of rode ingelegde gember, geven een mooie kleurpop op de takoyaki en een beetje pittige, scherpe kick aan het gerecht.
4. Groene ui
Het beslag is geel, octopus en beni shoga zijn rood... en nu heb je groene kleur nodig om het gerecht er aantrekkelijker (en lekkerder) uit te laten zien!
5. Tenkasu of Agedama (Tempurarestjes)
Wat doet Tenkasu voor het gerecht? De olie van Tenkasu voegt rijkere en umami smaken toe, en extra knapperigheid en romigheid binnenin takoyaki ballen.
Takoyaki Saus & Garnering
Takoyaki wordt geserveerd met een saus die lijkt op Worcestershire genaamd "takoyaki saus", gevolgd door een beetje Kewpie mayonnaise (Japanse mayo).
Daarna wordt het afgemaakt met een beetje van enkele garneringen:
- Aonori (gedroogd groen zeewier)
- Katsuobushi (gedroogde bonitovlokken)
3 Tips om Perfecte Takoyaki te Maken
Tip 1: Kruid je Takoyaki-pan als je hem voor het eerst gaat gebruiken
Gebruik je voor het eerst een Takoyaki-pan? Kruid hem dan eerst net als de meeste gietijzeren pannen. Het kruiden van een nieuwe pan vormt een natuurlijk, gemakkelijk los te maken kookoppervlak en helpt voorkomen dat je pan gaat roesten. Het vergt misschien wat extra zorg, maar een goed gekruide gietijzeren pan gaat generaties lang mee.
Hoe kruid je een Takoyaki-Pan? Bekijk de video hieronder
Tip 2: Wees niet zuinig met de olie.
Breng royaal olie aan overal (elk vormpje in de takoyaki-pan en het omliggende vlakke gebied). Hoe royaal? Je zou 1/4 inch (5 mm) olie in elk gat moeten zien. De olie helpt de takoyaki een krokant vel te krijgen en het zal makkelijker zijn om zonder dat het beslag blijft plakken te draaien.
Tip 3: Giet royaal het beslag.
Als je rook ziet komen uit de grill/plaat, vul dan het gat met het beslag. Als het overloopt, is dat oké. Want de gehele bovenkant van de grill moet bedekt zijn met het beslag nadat je octopus en andere ingrediënten in het vorm hebt toegevoegd. Als je grotere stukken octopus gebruikt, wil je misschien net genoeg gieten tot aan de bovenkant van de gaten. Zodra de octopus erin gaat, loopt het vanzelf over.
Tip 4: Draai 90 graden en stop het overtollig beslag erin.
Breek het overtollig beslag rond het gat met spiesjes. Zodra de onderkant van de takoyaki-ballen krokant zucht, draai je ze 90 graden om het ongekookte beslag eruit te laten lopen in het gat. Stop en duw het extra omliggende deeg in de ballen. Dit zal helpen om een perfect ronde vorm te maken.
Houd je niet van octopus? Hier zijn vervangingen!
Geen probleem! Veel Japanse kinderen genieten van verschillende vullingen naast stukjes octopus, waaronder:
- Worstjes / Bacon
- Garnalen / Inktvis
- Kaas
- Kimchi
- Mais
- Edamame
Ingrediënten:
- 2 bosui
- 1 eetlepel ingelegde rode gember (beni soga)
- 120 gram octopus (voorgekookte octopus)
Voor het beslag:
- 180 gram takoyaki bloem
- 2 grote eieren
- 600 ml water
Om te Koken:
- 2 eetlepels olie
Voor de Toppings:
- Takoyaki saus
- Japanse Kewpie mayonnaise
- katsuobushi (gedroogde bonito vlokken)
- aomori (gedroogde zeewier)
- ingelegde rode gember (beni soga)
Benodigdheden
Overige ingrediënten:
![Otafuku Cast Iron Takoyaki Plate](https://cdn.webshopapp.com/shops/225503/files/455852242/image.jpg)
![QP Kewpie Japanese Mayonnaise, 500g](https://cdn.webshopapp.com/shops/225503/files/446460114/image.jpg)
![Otafuku Okonomiyaki & Takoyaki Flour, 180g](https://cdn.webshopapp.com/shops/225503/files/415476645/image.jpg)
![Tencho Beni Shoga Ginger Strips, 45g](https://cdn.webshopapp.com/shops/225503/files/457401864/image.jpg)
![Otafuku Takoyaki Sauce, 300g](https://cdn.webshopapp.com/shops/225503/files/457403513/image.jpg)
![Makurazaki France Katsuobushi Katsuobushi, 20g](https://cdn.webshopapp.com/shops/225503/files/457408022/image.jpg)
![Aonori, 20g](https://cdn.webshopapp.com/shops/225503/files/176993387/image.jpg)
Stappen
- Verzamel alle ingrediënten.
- Snijd 2 groene uien/bosuien in fijne plakjes en hak 1 eetlepel ingelegde rode gember (beni shoga) fijn.
- Snijd 120 gram octopus (gekookte octopus) in stukjes van 1,3 cm; snijd in kleinere stukjes voor kinderen zodat ze het gemakkelijker kunnen kauwen.
- Meng in een grote mengkom takoyakimeel, 2 eieren en 600 ml water en klop alles door elkaar.
- Verhit de takoyakipan tot 200ºC op middelhoog vuur. Gebruik een kwast om de afgeronde holtes van de pan en het vlakke bovenoppervlak royaal in te vetten met 2 eetlepels neutrale olie. Als er rook begint op te stijgen, giet je het beslag in de holtes. Het is oké om de holtes iets te overvullen. In de volgende stappen zal het beslag waarschijnlijk overlopen als je meer ingrediënten toevoegt.
- Voeg 1-3 stukjes octopus toe aan elke holte, afhankelijk van de grootte.
- Strooi de plakjes groene ui en de gehakte ingelegde rode gember erover. Na ongeveer 3 minuten, wanneer het beslag onderop is gestold en iets krokant is, gebruik je spiesjes om het verbonden beslag tussen elke holte te breken. Draai vervolgens elk stuk 90 graden (een kwartslag) naar de bodem van de pan, waarbij je het verbonden deeg terug in de bal stopt terwijl je het draait. Het ongekookte beslag zal naar buiten stromen om een andere kant van de bal te vormen. Nadat je ze hebt gedraaid, zet je een timer op 4 minuten.
- Na 4 minuten draai je ze opnieuw, beginnend met de eerste bal: Draai elke takoyaki nogmaals 90 graden naar de bodem van de pan zodat het resterende ongekookte beslag uitstroomt in de holte om de balvorm te voltooien. Thuis takoyaki grills verdelen de hitte niet gelijkmatig, dus het is een goed idee om de ballen te wisselen naar verschillende holtes zodat ze gelijkmatig bruin worden. Na nog eens 4 minuten koken, zijn ze klaar.
- Leg ze op een bord en besprenkel met takoyakisaus en Japanse Kewpie-mayonaise. Maak het gerecht af met een strooisel van katsuobushi (gedroogde bonitovlokken) en aonori (gedroogd groen zeewier) en een kant van ingelegde rode gember (beni shoga).
- Serveer direct. (Maar, wees voorzichtig - ze zijn ERG heet van binnen!)
Share dit Recept!
Heb je dit gemaakt? We vinden het onwijs leuk om dat te zien! Deel en tag ons op Instagram @tjinstoko, #tjinstoko, schrijf je in voor de nieuwsbrief, en volg ons op social media voor meer recepten en verhalen!