Teriyaki Kip

Leer hoe je thuis klassieke Kip Teriyaki kunt bereiden in minder dan 20 minuten met behulp van authentieke Japanse kookmethodes. Je zult genieten van de geschroeide en sappige kippendijen, geglaceerd in een gemakkelijke en smaakvolle zelfgemaakte saus. Geen teriyakisaus uit flessen nodig!

Iedereen houdt van goede, sappige kip in een zoet, plakkerig glazuur. Dit is de reden waarom kip teriyaki, een eenvoudig Japans gerecht, overal ter wereld zo populair is! In dit recept laat ik je zien hoe je thuis authentieke Kip Teriyaki kunt maken, zoals dat in Japan wordt gedaan. Deze feilloze Japanse methode geeft je het meest smaakvolle vlees en de knapperigste schil. Het is zo lekker, gemakkelijk en zeker een overwinning voor een doordeweeks diner.

Wat is kipteriyaki?

Teriyaki (照り焼き) verwijst gewoonlijk naar een kookstijl, maar verwijst ook naar de naam van een gekookt gerecht of de saus die wordt gebruikt om over het voedsel te strijken.

Om je te helpen het beter te begrijpen: teri (照り) betekent ‘glans’, gegeven door de zoete sojasausmarinade, terwijl yaki (焼き) een bredere definitie heeft die kan duiden op ‘koken, bakken of grillen’. Letterlijk vertaald betekent het gerecht ‘glanzende of glanzende gegrilde kip’, omdat het het glanzende glazuur op de kip beschrijft dat wordt gecreëerd door de teriyakisaus.

Er zijn veel zelfgemaakte recepten voor kip teriyaki online te vinden, en eerlijk gezegd zijn veel daarvan aangepast of afgeweken van de oorspronkelijke methode. Hier zijn een paar dingen die u misschien wilt weten:

• De Japanners bakken de kipteriyaki niet in de oven, koken hem niet in een instantpot of koken hem in een bakvorm met groenten.
• We grillen de kip ook niet thuis, omdat de meeste Japanse huizen te klein zijn om een ​​grill te hebben.
• Er zijn geen teriyaki-sauzen in flessen in Japan. Meestal maken we onze saus met vier eenvoudige basisproducten uit de voorraadkast.

Dus, hoe koken we kip teriyaki in Japan? We bakken de kip op het fornuis tot de schil dichtschroeit, en laten hem dan met de saus sudderen tot hij dikker wordt en karameliseert, waardoor het vlees een onweerstaanbaar glanzende afwerking krijgt.

Ingrediënten voor kipteriyaki

Het is verbazingwekkend dat je maar een paar basisbenodigdheden nodig hebt om dit klassieke Japanse recept te maken!

• Kippendijen – Voor de traditionele authentieke versie kies je voor kippendijen zonder botten, maar je kunt ook kippendijen zonder vel gebruiken. Hoe zit het met kipfilets? Ik zal erover praten in de volgende sectie.
• Zout en peper – Slechts een klein beetje hiervan. De meeste smaken komen uit de teriyakisaus.
• Zelfgemaakte teriyakisaus – 4 eenvoudige ingrediënten: sojasaus, sake, mirin en suiker.

Kip zonder vel of met vel

In Japan hebben kippendijen zonder botten altijd de voorkeur voor kipteriyaki, omdat ze niet snel uitdrogen. De vel zorgt ook voor een beschermlaag tussen het kippenvlees en de hete pan. Kippenvel geeft een heerlijke smaak en werkt als een magneet voor de plakkerige saus. Het resultaat is dat je elke keer vochtig, smaakvol en sappig vlees krijgt. Nederlandse supermarkten hebben doorgaans kippendijen met been en vel erop. Je kunt de slager vragen om het bot voor je te verwijderen, of je kunt de dijen ontbeenen met een scherp mes.

Kippendijen vs. borst/filet

Bij het koken van kip zijn dijen vergevingsgezinder dan borsten. Dijen zijn bestand tegen hogere temperaturen en langere kooktijden. Daarom zijn dijen ideaal voor dit Kip Teriyaki recept.

Het vet van kippendijen houdt het vlees tijdens het koken vochtig en mals, wat resulteert in een sappiger en smaakvoller gerecht.

Je kunt kipfilets gebruiken als je dat liever hebt. Houd er rekening mee dat kipfilets meer vezels bevatten en eerder rubberachtig worden dan dijen.

Authentieke Teriyaki Saus

De basis teriyaki saus bestaat uit slechts vier eenvoudige ingrediënten:

• Sojasaus is het meest kritische en prominente ingrediënt, waardoor teriyakisaus een rijke, donkere kleur krijgt. Het geeft umami en zoutheid. Je wilt Japanse sojasaus gebruiken, geen andere Aziatische sojasaus.
• Sake is Japanse rijstwijn, een essentieel ingrediënt in de Japanse keuken. Naast het mals maken van het vlees, verwijderen de aminozuren in sake ook de geur van de kip. Andere belangrijke redenen om sake te gebruiken? Het voegt subtiele zoetheid en umami toe aan het gerecht. Bekijk hier mijn aanbevolen sake-merk en vervanging.
• Mirin is Japanse zoete rijstwijn. Deze stroperige smaakmaker voegt een mooie glans en natuurlijke zoetheid toe aan de saus, waardoor de zoutheid ervan wordt getemperd. Het zorgt er ook voor dat de smaak indringt en zich volledig ontwikkelt. Lees hier meer over mirin.
• Suiker speelt een cruciale rol bij het compenseren van de zoutheid van sojasaus, waardoor teriyakisaus zijn kenmerkende zoete en hartige smaak krijgt. We hebben de suiker ook nodig om de saus dikker te maken, zodat deze mooi karameliseert en een glanzende glans creëert die de kip bedekt.

Onze basis teriyaki saus bestaat uit twee delen sojasaus, twee delen sake, twee delen mirin en een deel suiker (2:2:2:1). Je kunt de verhouding naar eigen smaak aanpassen.

Optionele sausingrediënten:

Soms kun je optionele ingrediënten toevoegen, zoals geraspte gember, geraspte ui en gehakte knoflook voor extra diepte en pit. Je kunt de dingen enigszins aanpassen op basis van de ingrediënten (vlees, gevogelte, zeevruchten, groenten en tofu).

Veel recepten voor teriyakisaus die ik online heb gezien, vereisen rijstazijn, honing, bruine suiker, sesamolie of appelciderazijn in het sausmengsel. Ik zou ze niet aanbevelen als je de authentieke Japanse kookmethode wilt volgen.

Sommige mensen gebruiken zelfs maizena om de saus dikker te maken, maar dat is niet nodig. Terwijl de alcohol uit sake en mirin verdampt, zal de saus op natuurlijke wijze inkoken en dikker worden terwijl de suiker karamelliseert tijdens het sudderproces.

Moeten we de kip marineren in de teriyakisaus?

In Japan marineren we kip doorgaans niet om kipteriyaki te maken, omdat we een pan-frituurmethode gebruiken. Wanneer je de gemarineerde kip in de koekenpan kookt, stoomt deze in een plasje van de overgebleven marinade, waardoor het moeilijker wordt om een ​​mooie schroeiplek te krijgen.

Als u van plan bent de kip op uw barbecue te bereiden, kunt u deze marineren. Omdat je hem boven een open frame kookt, blijft de kip niet in een plas marinade liggen en kan hij lekker verkolen.

Ingrediënten:

• 500g kippendij met vel, zonder bot (Als je dit niet kunt vinden, is zonder vel ook goed)
• 1/2 tl zout
• 1/2 tl zwarte peper
• 2 eetlepels olie (om kip te bakken)

Voor de Teriyaki Saus:

• 2 eetlepels soja saus
• 2 eetlepeles mirin
• 2 eetlepels sake
• 1 eetlepel suiker