Lorem ipsum

Welke soorten rijst zijn er en wat kun je ermee?

13 Feb 2023

door Tjin's Toko

Eet jij wel eens Indonesische nasi goreng, Japanse sushi of Italiaanse risotto? Dan weet je dat deze gerechten één ding gemeen hebben en dat is de basis. Ze worden namelijk allemaal gemaakt van rijst. Van lange aromatische korrels uit Thailand tot korte kleverige korrels uit Japan. Rijst is er in verschillende kleuren, geuren en maten, maar wat kun je eigenlijk met al die verschillende soorten rijst? Wij leggen het je uit!

Ontdek de verschillende soorten rijst.

Wat is rijst?

Rijst is een graansoort en behoort net als tarwe en haver tot de grassenfamilie. Het is echter wel een hele unieke graansoort, want er bestaan wel meer dan 40.000 soorten. We kunnen ze echter onderverdelen in twee hoofdcategorieën: Indica en Japonica. De Indica soorten zijn vaak de langkorrelige rijstsoorten en Japonica zijn vaak de korte of medium korrelige rijstsoorten. Van witte rijst tot bruine rijst, wij leggen je uit welke soorten rijst er allemaal zijn en welke je het beste kunt kiezen voor jouw rijstgerecht.

Witte rijst

Dit is eigenlijk een verzamelnaam voor verschillende soorten rijst waarbij het bruine vliesje verwijderd is. Dit vliesje zit van nature namelijk op de rijst als deze geoogst wordt. Door het vliesje te verwijderen, houd je alleen een witte korrel over dus vandaar de naam witte rijst. Dat betekent echter niet dat alle witte rijst hetzelfde is, want er zijn meerdere soorten witte rijst met verschillende eigenschappen. De meest bekende witte rijst is Jasmijn rijst dus daar beginnen we mee.

_{Jasmijn rijst}

Jasmijn rijst

Ook wel ‘Hom Mali’ genoemd wat in het Thais letterlijk ‘de geur van jasmijn’ betekent. Als je deze rijst hebt gekookt, de deksel van de rijstkoker afhaalt en de stoom eraf komt, ruik je de heerlijke aroma. Het is één van de meest aromatische rijstsoorten en dat maakt het een erg populaire soort. Je komt deze rijst vooral tegen in Indonesische, Thaise en Chinese gerechten. Wil je de beste rijst met de meeste smaak? Dan is jasmijn rijst perfect! Eet je graag biologisch? Dan is deze biologische jasmijn rijst echt een aanrader.

Eigenschappen: Lange korrel van het type Indica.
Gerechten: Nasi Kuning, Pad Kra Pau, Yang Chow Fan.
Producten: Aroy-D Thai Hom Mali, Vientiane Jasmine Rice,Organic Jasmine Rice.

Pandan rijst

Pandan rijst is ook erg populair, maar eigenlijk is het geen echte rijst soort! Soms is het namelijk hetzelfde als Jasmijn rijst en wordt het gewoon onder de naam pandan rijst verkocht. Maar pandan rijst kan ook een combinatie van witte rijst en extract van heerlijk ruikende Pandan bladeren zijn. Zowel pandan rijst als jasmijn rijst heeft een sterke aroma en kun je in dezelfde soort gerechten gebruiken.

Eigenschappen: Lange korrel van het type Indica.
Gerechten: Nasi Kuning, Pad Kra Pau, Yang Chow Fan.
Producten: Dragon Pandan Rice, X.O. Pandan Rice.

Basmati rijst

Na jasmijn- en pandan rijst is basmati rijst een hele bekende soort. Het wordt veel verbouwd in India en staat bekend om een aromatisch karakter met een iets stevigere bite dan jasmijn- of pandan rijst. Dat komt omdat de korrel iets fijner is en er minder zetmeel in deze rijst zit. Dat zorgt voor een drogere korrel die je bijvoorbeeld goed kunt gebruiken in Indiase gerechten. Met deze rijst kun je bijvoorbeeld biryani maken, een heerlijk kruidig rijstgerecht met vlees en groente. Het is een echte klassieker in de Indiase keuken en helemaal niet moeilijk om te maken.

Eigenschappen: Lange korrel van het type Indica.
Gerechten: Biryani, Chicken Curry, Rijst Salade.
Producten: Tilda Basmati Rice, Mali Flower Basmati Rice, Mehnat Basmati Rice.

Surinaamse rijst

Als je Surinaamse nasi gaat maken, is dit de rijst die je nodig hebt. Surinaamse rijst kookt namelijk iets droger en luchtiger waardoor de rijst goed te mengen is met andere ingrediënten. Perfect dus voor gerechten met gebakken rijst!

Eigenschappen: Lange korrel van het type Indica.
Gerechten: Surinaamse nasi, Surinaamse rijstgerechten.
Producten: Mali Flower Surinaamse Rijst.

_{Japanse rijst}

Japanse rijst

Als je wel eens Japans hebt gekookt of in Japanse restaurants hebt gegeten, weet je dat dit een speciale soort rijst is. Het is een kort korrelige rijst die een stuk kleveriger is dan andere rijstsoorten. Daarom kun je er ook zo goed sushi mee maken. Deze rijst is dus echt anders dan andere soorten witte rijst, maar wist je dat er ook heel veel verschillende soorten kwaliteiten van zijn? Als je wel eens in een hoogwaardig Japans restaurant hebt gegeten is de kans groot dat je daar Koshihikari rijst geserveerd kreeg. Dat is een hele populaire soort rijst die onder de Japonica categorie valt. Koshihikari staat bekend om de uitstekende kwaliteit en wordt daarom wereldwijd door de beste chefs gebruikt.

Eigenschappen: Korte korrel van het type Japonica.
Gerechten: Sushi, Japanse rijstgerechten, Pokébowl.
Producten: Koshihikari, Itamae Sushi Rice, Shinzu Sushi Rice,Premium Grade Short Grain Rice, Nishiki Premium Grade Rice.

Kleefrijst

Deze rijst wordt ook wel glutinous rice genoemd en niet omdat er gluten in zitten, maar door de kleverige textuur die je aan lijm doet denken. Hoe langer je het kookt, hoe zachter en plakkeriger de rijst wordt. Hiermee maak je bijvoorbeeld rijstepap, een gerecht dat in Azië vaak als ontbijt wordt gegeten in combinatie met bouillon, groente en kip. Een ander kleefrijst gerecht, waar wij zelf echt van fan zijn, is mango sticky rice. Dit is een zoet toetje uit Thailand en wordt gemaakt van kleefrijst, kokosmelk en mango. Als je dit nog nooit hebt gemaakt, is het echt een aanrader! Mango sticky rice is echter niet het enige dessert dat je met kleefrijst kunt maken. Veel Aziatische keukens hebben desserts die gebaseerd zijn op deze bijzondere rijst, zoals Indonesische wajik en Phillipijnse biko.

Eigenschappen: Korte korrel van het type Japonica.
Gerechten: Bubur, Congee, Mango Sticky Rice, Wadjik, Biko, Lemper.
Producten: Dragon Ketan Rice, X.O. Ketan Rice, Aroy-D Glutinous Rice.

Parboiled rijst

Voor witte rijst worden alle rijstvliesjes verwijderd en voor bruine rijst wordt alleen het buitenste vliesje verwijderd. Bij parboiled rijst wordt de rijst gedeeltelijk gekookt voordat het buitenste vliesje verwijderd wordt. Hierdoor behoudt de rijst meer vitaminen en mineralen en is het een gezond alternatief voor zwarte of bruine rijst. Hoewel bruine rijst de meest gezonde optie is, heeft Parboiled rijst als voordeel dat het niet zo lang gekookt hoeft te worden.

Eigenschappen: kort, medium of lange korrel van het type Indica of Japonica.
Gerechten: Gebakken rijst met parboiled rijst, pilaf met parboiled rijst.
Producten: Parboiled Rice.

Samba rijst

Door de parelvorm en glinstering is dit misschien wel één van de mooiste rijstkorrels die er is. Het is de meest bekende rijst van Sri Lanka. Daar wordt het vooral geserveerd bij speciale gelegenheden, zoals familiefeesten en traditionele festivals. Deze rijst heeft een licht zoete smaak en kan gebruikt worden in veel verschillende gerechten.

Eigenschappen: kort korrelige rijst.
Gerechten: Biryani, Ghee Rice.
Producten: Amutha Muthu Samba Rice, Amutha Keeri Samba Rice.

Bruine rijst

_{Bruine rijst}

Bruine rijst

Waar we het lijstje begonnen met witte rijst, zijn we nu aangekomen bij de bruine rijst. Eigenlijk is dit dezelfde rijstkorrel, maar dan is het vliesje er niet afgehaald. Daardoor blijft de rijst bruin en heeft het een stevigere bite. Wil je gezond eten? Dan is bruine rijst voor jou helemaal een goede optie. Doordat het vliesje behouden blijft, bevat deze rijst namelijk meer vezels, vitamines en mineralen dan witte rijst. Je kunt bruine rijst trouwens in verschillende varianten kopen. Zo heb je bijvoorbeeld bruine jasmijn rijst, maar ook bruine basmati rijst. Je kunt bruine rijst trouwens ook kennen onder de naam zilvervliesrijst. Misschien is het een beetje verwarrend, maar het is precies hetzelfde! Naast gewone bruine rijst hebben we ook trio rice in het assortiment. Dit is een mix van pandan rijst, rood/paarse rijst en zwarte rijst. Een kleurrijk alternatief voor normale bruine rijst.

Eigenschappen: Lange korrel van het type Indica.
Gerechten: Curry met bruine rijst, Salade met bruine rijst.
Producten: Biologische bruine Jasmijn rijst, Premium Japanese Brown Rice, Trio Rice.

Zwarte rijst

In China werd dit vroeger ook wel de verboden rijst genoemd omdat het exclusief gereserveerd was voor koninklijke Chinezen. Inmiddels is het internationaal bekend en wordt het ook in andere Aziatische landen veel geserveerd. Door de zwarte kleur valt de rijst natuurlijk heel erg op, maar wist je dat de kleur een beetje verandert als de rijst gekookt is? Het lijkt dan vaak meer paars en wordt daarom soms ook wel paarse rijst genoemd. Deze donkere kleur komt doordat deze rijst een pigment bezit genaamd Anthocyaan. Dit is een krachtige antioxidant die je ook terug kunt vinden in andere producten zoals blauwe en zwarte bessen. Zwarte rijst smaakt een beetje nootachtig doordat het vliesje nog op de korrel zit.

Eigenschappen: Zowel in kort korrelige als langkorrelige variant. Korte korrel van het type Japonica, lange korrel van het type Indica.
Gerechten: Bubur Hitam, Mango salade met zwarte rijst, Thaise Curry met zwarte rijst.
Producten: Aroy-D Black Ketan Rice, Organic Black Cargo Rice.

Risotto rijst

Eet je wel eens risotto? Grote kans dat die met deze rijst gemaakt wordt. Carnaroli is één van de bekendste rijstsoorten om risotto mee te maken. De korrels zijn vrij groot en behouden hun vorm na het koken. Dit is een verschil met bijvoorbeeld kleefrijst, waarbij de rijstkorrels veel zachter en papperiger worden. Soortgelijke rijstsoorten zijn Vialone en Arborio, maar Carnaroli wordt als de beste rijst gezien. Dat komt omdat deze rijst het beste is in vocht opnemen waardoor de aroma’s er veel beter intrekken tijdens het koken.

Eigenschappen: Korte korrel van het type Japonica.
Gerechten: Italiaanse Risotto.

Wilde rijst

Dit is een vreemde eend in de bijt want het is namelijk geen echte rijst. Alle eerder genoemde rijstsoorten stammen af van de Oryza plant en wilde rijst stamt af van de Zizania plant. Het lijkt dus wel erg op rijst, maar het is het niet! De smaak van wilde rijst is veel sterker aanwezig. Als je deze rijst eet, proef je eerst de krokante buitenlaag en daarna de zachte, nootachtige binnenkant. Ook vult wilde rijst sneller en eet je het daarom vaak in een kleinere porties dan andere soorten rijst. Wilde rijst wordt niet vaak gebruikt in traditionele rijstgerechten omdat de smaak en textuur echt heel anders is. Je kunt er wel heel gezond mee koken door bijvoorbeeld een bowl te maken met een goed eiwitten bron, zoals kip of vis en natuurlijk groente. Een leuke tip: meng wilde rijst met een andere soort rijst voor een bijzondere smaakervaring. Let er hierbij wel op dat je de beide rijst soorten apart kookt in verband met de verschillende bereidingswijzen.