Wat is Vietnamese koffie?

Wat is Vietnamese koffie? Simpel gezegd is het koffie die in Vietnam wordt geteeld en geproduceerd. Hoewel velen Vietnamese koffie associëren met het phin-filter, gezoete gecondenseerde melk en een robuuste smaak, zijn dit slechts elementen van zijn unieke profiel. We willen het begrip van Vietnamese koffie verder uitbreiden dan deze kenmerken! Lees deze blog en bekijk onze video's als onderdeel van onze Ultieme Gids voor Vietnamese Koffie!

Door de Fransen naar Vietnam gebracht in het midden van de 19e eeuw, heeft koffie niet alleen de getijden van de geschiedenis overleefd, maar is het ook een hoeksteen geworden van het Vietnamese culinaire erfgoed. Tegenwoordig betekent 'koffie gaan drinken' meer dan alleen een kopje drinken; het gaat om het bijpraten met vrienden, het maken van nieuwe connecties, of zelfs om wat werk gedaan te krijgen.

Geschiedenis van Vietnamese koffie

Arabica-koffie werd in Vietnam geïntroduceerd door Franse kolonisten in de jaren 1850 en werd voornamelijk in het noordelijke deel van het land geteeld. Dit werd gevolgd door robusta en excelsa koffie in de eerste decennia van de 20e eeuw, voornamelijk in de centrale hooglanden van Zuid-Vietnam.

In plaats van verse melk toe te voegen, die destijds schaars was – vanwege een opkomende zuivelindustrie, een warm klimaat en geen koeling – compenseerden Franse kolonisten de sterke smaak van robusta-koffie met houdbare, gezoete gecondenseerde melk, wat resulteerde in de heerlijke warme of ijskoude cà phê die nu op elke straathoek in Vietnam verkrijgbaar is.

In de jaren 1920 werden meer delicate Arabica-variëteiten geplant, vooral op de rijke basaltgronden van de gematigde Centrale Hooglanden. Dit vulkanische gebied is ook perfect voor het telen van andere aromatische gewassen zoals cacao en peper.

Bijna honderd jaar later bloeit de Vietnamese koffie-industrie, gestimuleerd door economische en politieke hervormingen in de jaren 1990. Vanaf dat moment nam de productie gestaag met ongeveer 25% per jaar toe, waarbij robusta de minder resistente variëteiten gemakkelijk met meer dan 90% overtrof.

Sindsdien heeft Vietnamese koffie zijn positie in de speciale koffiemarkten verstevigd. Premium Arabica-bonen kunnen langer worden geroosterd zonder te verbranden, terwijl de natuurlijke zoetheid van robusta-bonen wordt versterkt door zon drogen, waardoor hun chocoladetonen en aanhoudende nasmaak worden verrijkt. Robusta-bonen die uit de Đà Lạt Hooglanden worden geoogst, zijn zelfs het geheime ingrediënt in veel Italiaanse espresso's!

Leuk feit: Vietnam is eigenlijk de op één na grootste koffieproducent ter wereld, direct na Brazilië. Hoewel het grootste deel van deze productie bestaat uit de donkerdere Robusta-boon, is er een groeiend aantal boeren dat ook Arabica teelt, een lichtere boon die populairder is in het Westen.

Wat is het verschil tussen Arabica en Robusta bonen?

Robusta bonen bevatten 60% minder suiker en vetten dan Arabica bonen, wat ze een sterkere en 'robuustere' smaak geeft. Smaaktonen kunnen chocoladeachtig of nootachtig zijn. Robusta is goed voor ongeveer 25% van de wereldwijde koffieproductie.

Aan de andere kant zijn Arabica bonen lichter, zoeter en fruitiger – ze bevatten ook minder cafeïne. Wanneer ze op grotere hoogtes worden gekweekt, worden Arabica planten iets korter en zijn de bonen meer ovaalvormig. Arabica is goed voor 75% van de wereldwijde koffieproductie.

Wat zijn enkele misvattingen over Vietnamese koffie?

Vietnam produceert veel goedkoop geproduceerde Robusta, bedoeld voor toepassingen zoals instant- of poederkoffie, wat velen ten onrechte doet veronderstellen dat alle koffie in Vietnam van lage kwaliteit is.

Dit kan echter niet verder van de waarheid zijn: Vietnam heeft niet alleen bloeiende Arabica-producties, maar veel boeren experimenteren ook met hoogwaardige, premium Robusta. En vergeet niet de rol die versheid en roosteren spelen bij het bepalen van de kwaliteit van het eindproduct.

Hoe wordt Vietnamese koffie gezet?

In Vietnam wordt koffie meestal gezet in een phin-filter, dat lijkt op een kruising tussen een V60 pour-over en een Franse pers. Deze ergonomische zetapparaten zijn zeer efficiënt in het maken van een geconcentreerde kop koffie.

Het phin-filter bestaat uit een filterplaat, filterkamer, zwaartekrachtpers (of schroefpers) en een deksel. Gemalen koffie wordt in de kamer geplaatst, gevolgd door de pers. Vervolgens wordt er heet water over gegoten om de koffie te zetten. Het water laat de koffie trekken en stroomt door de filterkamer en filterplaat, wat resulteert in een geconcentreerde brouwsel dat door velen wordt vergeleken met espresso.

Tegenwoordig wordt Vietnamese koffie op verschillende manieren bereid, van pour-over tot espresso en meer. Een belangrijk onderscheid: het phin-filter is een traditionele zetmethode die een integraal onderdeel is van de Vietnamese koffiecultuur, maar het is niet synoniem met Vietnamese koffie in het algemeen. Vietnamese koffie kan worden gezet zoals je maar wilt, zolang de maalgrootte van de koffiebonen maar goed is ingesteld!

De meest voorkomende manier waarop Vietnamese koffie wordt gevonden, is ca phe sua: een koffiedrank gemaakt met gecondenseerde melk. Warm of koud geserveerd, de drank is super populair in Vietnam, waar de ijskoude versie echte verlichting biedt op warme dagen. (Gebruik dit handige recept om deze drank thuis te proberen.)

Hoewel we dol zijn op ca phe sua, kan Vietnamese koffie zoveel meer betekenen dan slechts één drankje. Tegenwoordig zijn enkele van de leuke variaties die je kunt vinden in Vietnamese koffiehuizen onder andere kokosnootkoffie en zelfs eierkoffie, die populair werd in de Vietnamese hoofdstad Hanoi.

Hoe maak je Vietnamese Koffie

Om Vietnamese koffie te maken, heb je nodig:

• Verse Vietnamese koffie (iets dat in Vietnam is gegroeid en geproduceerd)
• Heet water rond 93ºC (200ºF)
• Een zetgereedschap naar keuze

Er is geen precieze of absolute manier om Vietnamese koffie te maken of ervan te genieten! Hoewel we het gebruik van een phin-filter waarderen en aanmoedigen, is het niet noodzakelijk. Je kunt je Vietnamese koffiebonen zetten in een automatische druppelaar, als koude koffie, als espresso, of hoe je maar wilt. Let op: je moet de koffie op de juiste manier malen voor de specifieke zetmethode.

Als je op zoek bent naar een recept om Vietnamese Ijskoffie (cà phê sữa đá) te maken, hebben we je gedekt. Vietnamese ijskoffie is uiteindelijk gewoon een drankbereiding en recept, hoewel we de verwarring met Vietnamese koffie in het algemeen begrijpen vanwege de enorme populariteit ervan.

Wat is het beste Vietnamese koffiemerk?

Toen Vietnamese vluchtelingen in de jaren 70 de VS binnenstroomden, waren ze op zoek naar een vervanging voor hun favoriete drankje: cà phê sữa đá. Sindsdien is het aantal geïmporteerde soorten Vietnamese koffie of Vietnamese-stijl koffie in de VS toegenomen. Veel Vietnamese Amerikanen associëren koffie ook met Cafe Du Monde, dat eigenlijk een Frans koffiebedrijf is dat chicorei roostert. Hoewel het niet echt Vietnamese of Vietnamese-stijl koffie is, heeft dit merk een sterke aanwezigheid onder de Vietnamese diaspora. We hebben het niet opgenomen in deze lijst omdat we uitsluitend koffie bespreken die uit Vietnam komt. Tegenwoordig worden de aanbiedingen steeds breder beschikbaar naarmate de wereld wakker wordt met Vietnamese koffie.

Trung Nguyen

Trung Nguyen biedt een verscheidenheid aan koffieproducten aan in Vietnam en daarbuiten. Een daarvan, hun G7 koffie, is een klassieker. Gewoon pure zwarte koffie, elke G7 Instant zakje vult een kopje van 8 oz, met slechts 20% minder cafeïne (60 mg) dan een gemiddelde portie vers gezette koffie. Dit Trung Nguyen-product is een instant humeurbooster, met ongeveer 0,2 g natuurlijke suikerinhoud in deze bonen. Biologisch en gegarandeerd vers, handige G7 3-in-1 Instant zakjes bevatten alleen koffie, melk en suiker. Voor fans van traditionele Vietnamese cà phê sữa đá zijn ze een budgetvriendelijke energiekick die gemakkelijk overal en altijd te maken is.

Bekijk hier het hele assortiment van Trung Nguyen Vietnamese koffie.