VISSAUS 101: Hoe Maak Je Vietnamese Vissaus

Dit kan een beetje verwarrend zijn vanuit het perspectief van de Vietnamese woorden. De meeste mensen zouden verwijzen naar de bekende kant-en-klare saus met knoflook, limoen en pepers. Maar in Vietnam noemen we de rauwe onvervalste saus uit de fles ook wel nuoc mam. Op basis van de context weten we welke soort bedoeld wordt.

Soms zie je op restaurantmenu's nước chấm, waarvan het betekenisgebruik hetzelfde is als nước mắm. Nước chấm betekent in het Vietnamees letterlijk ‘dipsaus’. Waarschijnlijk zou het op zijn best nước mắm chấm heten, wat 'vissausdipsaus' zou betekenen.

Als Vietnamezen het hebben over de vissaus van hun moeder, hebben ze het hoogstwaarschijnlijk over de bereide saus. Zeer weinig mensen zouden de rauwe saus uit de fles voor iets anders gebruiken dan koken.

HOE MAAK JE VISSAUS?

Dit is een soort grijze zone, omdat voor sommige mensen hun vissaus een bewaakt familiegeheim is, maar vooral omdat veel Vietnamese mensen die ik ken dit niet afmeten of er geen recept voor schrijven.
Het komt allemaal neer op persoonlijke voorkeur. Opgeschreven geven we een uitgebalanceerde verhouding van waaruit je kunt beginnen met het creëren van je eigen nuoc mam.

Deze versie bevat geen vijzel en stamper en is dus voor de meeste mensen gemakkelijk te maken.
Het is een waterige versie die geschikt is voor bijvoorbeeld Vietnamese bún (vermicelli) kommen, maar je kunt hem ook als dipsaus gebruiken.

• 5 eetlepels gekookt water
• 2 eetlepels suiker
• 1.5 eetlepels vissaus
• 1.5 eetlepel limoensap
• 1 eetlepel gehakte knoflook
• 1 chilipeper (optioneel)

1. Voeg de suiker en het kokende water toe aan een kom. Roer tot de suiker volledig is opgelost
2. Voeg je vissaus en limoensap toe en meng alles door elkaar.
3. Voeg om het af te maken je gehakte knoflook en fijngehakte chili toe.

KUN JE CITROENEN GEBRUIKEN?


Je kunt elk zuur gebruiken dat je wilt. Wat belangrijk is, is dat je een zure component hebt om de andere smaken in balans te brengen. Limoenen zijn het lekkerst qua smaak, maar je kunt zelfs azijn gebruiken. Als u azijn gebruikt, blijft uw Nuoc Mam langer houdbaar.

VARIATIES

Vanaf hier kun je je spel daadwerkelijk aanpassen, zoals het toevoegen van wortels voor de kleur of het gebruik van meer knoflook, chili of een van de andere ingrediënten.