New Arrivals
Zoeken per land
Zoeken per categorie
Specials
Outlet
Matcha
Tjin's Blog
Heb je je ooit afgevraagd of er een juiste manier is om een hotpot dipsaus te maken? Nou, je bent niet alleen! Hotpot heeft wereldwijd harten veroverd, en er zijn tonnen vragen over hoe je deze heerlijke ervaring thuis kunt recreëren. We hebben eerder tips gedeeld over het opzetten van een hotpot diner. Maar wat dacht je van die magische saus die je bij de saus-bar mengt?
Het creëren van de perfecte hotpot saus is een persoonlijk avontuur, en met zoveel ingrediënten om uit te kiezen, kan het een beetje overweldigend aanvoelen. Geen zorgen! Vandaag duiken we in een volledige gids over hotpot sauzen. We delen wat je moet op voorraad hebben voor je eigen saus-bar thuis en onthullen onze persoonlijke favorieten voor hotpot dipsauzen. Maak je klaar om er een te vinden die je smaakpapillen prikkelt en je inspireert om creatief te worden!
Is Hotpot Eindelijk Populair Aan Het Worden?
Als je nieuw bent met hotpot, laat me je het eens vertellen! Het is een leuke maaltijd waarbij je verschillende ingrediënten kookt—denk aan groenten, paddenstoelen, vlees, zeevruchten, tofu, noedels en rijstcakes—in een borrelende pan soep, recht aan de tafel. Je kunt een gedeelde pan of individuele pannen hebben, en zodra die lekkere hapjes zijn gekookt, dip je ze in je speciaal samengestelde saus.
Is het niet spannend dat hotpot trendy wordt? Wie had gedacht dat “uitgaan voor hotpot” zo casual zou zijn als een drankje doen? We zijn al jaren fan en sinds klein opgegroeid met hotpot, maar het is zo bevredigend om te zien dat het bij iedereen in de smaak valt! Misschien is het de opkomst van all-you-can-eat plekken—de twist van de jaren '20 op het klassieke Chinese buffet. Of misschien is het de gepersonaliseerde ervaring—je kunt je soepbasis kiezen, al je favoriete ingrediënten, en je eigen dipsaus maken uit een ton opties. Hotpot is zeker hier om te blijven!
De Hotpot Saus-bar Thuis Reproduceren
Een van de beste dingen aan uit eten gaan bij hotpot-plekken? De fantastische saus-bar! Stel je een levendige verzameling sauzen, zoute toevoegingen en aromatische kruiden en knoflook voor die wachten om gemengd te worden in je perfecte dipsaus. Het kan ontmoedigend lijken om dit thuis na te maken, vooral omdat die saus-bars zoveel ingrediënten kunnen aanbieden! Maar maak je geen zorgen— we zullen alle opties opsplitsen en de must-have sauzen voor je mini saus-bar thuis benadrukken. Dan kun je eventuele intrigerende extra's verkennen!
Hoe Maak Je een Chinese Hotpot Dipsaus
Wanneer het gaat om DIY sauzen, is er het dromerige idee… en dan is er de realiteit. Met zoveel keuzes is het gemakkelijk om verloren te raken en eindigen met een saus die niet helemaal in de smaak valt! We hebben het proces gestroomlijnd door een basis hotpot saus op te splitsen in 7 hoofdcomponenten:
Basis
Kruiden
Sauzen
Pittige ingrediënten
Verse ingrediënten
Noten/Zaden
Speciale ingrediënten
Specerijen
We hebben alle individuele ingrediënten onder elke categorie opgesomd, met onze must-haves gemarkeerd met een sterretje!
DE BASIS
CHINESE SESAM PASTA (GEEN TAHINI!)*
Alright, vrienden, laten we het hebben over Chinese sesam pasta! Deze parel is gemaakt van geroosterde, ongehulde sesamzaadjes, en geloof me, het is een heel ander verhaal dan Midden-Oosterse tahini, die afkomstig is van rauwe, meestal gehulde zaadjes (vandaar de lichtere kleur). De Chinese versie? Het is donkerder, korrelig en heeft een intens nootachtige smaak die je gerechten naar een hoger niveau tilt!
Je kunt een lichtere versie tegenkomen in hotpot-restaurants waar mensen het in hun dipsauzen druppelen. Het wordt vaak verdund met heet water, waardoor het perfect is voor dippen en een mildere smaak krijgt. Chinese sesam pasta is een ster in hotpot dipsauzen, het voegt een stevige dikte en een heerlijke coating toe aan alles wat je dipt!
Laten we nu praten over Shacha-saus - dit is een must-have in onze hotpot-avonturen! Het is als een explosie van smaak in een fles. Denk aan het als een neef van XO-saus, boordevol chili, knoflook, sjalotten, gedroogde garnalen en brillvis (ja, het is luxe!). Het Bullhead-merk is de favoriet, met zijn glanzende zilveren verpakking en levendige rode karakters. Als je vegetariër of veganist bent, geen probleem! Bullhead heeft een veganistische versie met een groene deksel!
SAUZEN
Laten we de lichte sojasaus niet vergeten! Het is een essentieel ingrediënt in elke Chinese keuken en kan prima solo dienen als dipsaus. Misschien denk je dat het een beetje saai is in vergelijking met de sterren line-up die we hier hebben, maar het doet drie essentiële dingen: het maakt je saus dunner, voegt zout toe en harmoniseert al die lekkere ingrediënten die je hebt toegevoegd. Een beetje is genoeg!
Oestersaus is een andere must-have in de Chinese voorraadkast. Als schelpdieren niet jouw ding zijn, neem dan wat vegetarische oestersaus gemaakt van paddenstoelen – het staat vaak bekend als “vegetarische roerbak-saus.” We grijpen niet altijd naar deze saus, maar als je Shacha-saus een beetje te visachtig vindt, is oestersaus een fantastische vervanger! Het brengt een hoop umami met een goed gebalanceerde, zoete smaak en een vleugje MSG die alles goddelijk laat smaken.
Verlang je naar die extra sesam-smaak? Grijp dan naar sesamolie! Het is perfect als je een sesam-saus wilt zonder de dikte van sesampasta. Dit is een van onze 10 Essentiële Chinese Voorraadkast Ingrediënten, dus waarschijnlijk heb je het al in huis!
AZIJN
Als het gaat om het toevoegen van een beetje zuur of pit aan je dipsaus, is het helemaal aan jou! Daarom hebben we het niet op onze must-have lijst gezet. Maar voor sommige mensen is het een noodzaak!
Laten we dus kijken naar de verschillende soorten azijn waaruit je kunt kiezen:
- Chinese zwarte azijn (denk aan Chinkiang/Zhenjiang of Baoning azijn)
- Rijstwijnazijn
De juiste azijn kiezen is een persoonlijke zoektocht! Het komt allemaal neer op de smaak die je wilt. Wil je iets donkers, moutig en krachtig? Kies dan voor die robuuste zwarte azijn. Zhenjiang/Chinkiang zwarte azijn is de favoriet, maar als je iets minder zuur wilt, probeer dan Baoning. Voor een delicate en lichte toets is Shanghai rijstazijn je beste vriend. En als je aciditeit wilt zonder dat veel andere smaken in de weg zitten, is rijstwijnazijn (of gewoon gewone rijstazijn) de juiste keuze!
Dit is voor de echte vissaus liefhebbers! Als je dit aan je saus toevoegt, raden we aan het in balans te brengen met sterke smaken zoals verse knoflook en kruiden, zodat het niet de show steelt. Kies voor een hoogwaardige optie zoals Red Boat. We hebben eerder al geschreven over welke vissaus je het beste kan kopen.
Hoisin saus, gemaakt van gefermenteerde sojabonen, voegt een zoete smaak toe aan de maaltijd. Je vindt hoisin saus vaak als een favoriete keuze bij saus-bars in restaurants!
Hoewel het misschien niet onze gebruikelijke keuze is voor hotpot sauzen, kan het zeker een heerlijke zoetheid aan je dipsaus toevoegen. Bovendien, als je op zoek bent naar een vegan manier om die umami-kick toe te voegen zonder zeevruchten gebaseerde sauzen zoals Shacha, Oestersaus of Vissaus, is hoisin een fantastische keuze.
SPICY INGREDIËNTEN
Chili olie is een must-have voor bijna alles, en dus ook voor hotpot dipsaus! Het brengt een heerlijke milde hitte en rijke smaak van alle specerijen zonder de show te stelen. Yum!
CHILI KNOFLOOK SAUS / SRIRACHA
Dit hangt echt af van wat je lekker vindt! Het is niet ons persoonlijke favoriet, maar het voegt zeker een pittige, azijn-kruidigheid toe die je niet in olie-gebaseerde sauzen zult vinden. Bovendien kun je Sriracha gemakkelijk in elke winkel vinden!
ANDERE CHILISAUS (BIJVOORBEELD, CHILI CRISP, LAO GAN MA CHILIOLIE MET ZWARTE BONEN)
Als ik zeg chilisaus, bedoel ik het leuke spul dat verder gaat dan gewone chiliolie! Denk aan chili crisps en gefermenteerde bonen—eigenlijk je chiliolie plus! Let gewoon op de zoutniveaus met deze. Vergeet niet, je kunt altijd meer toevoegen, maar het is moeilijk om het eruit te halen!
GEHAKTE CHILIPEPER
We duiken in dat sappige onderwerp in de sectie Verse Ingrediënten hieronder!
VERSE INGREDIËNTEN
GEHAKTE KNOFLOOK*
Een van onze favoriete dingen aan hotpot in een restaurant zijn al die gehakte en gehakte kruiden en aromaten die zijn klaargelegd. Maar laten we eerlijk zijn—knoflook steelt de show! Wij kunnen dit hoog in een kom stapelen zonder ons zorgen te maken over vervelende schillen die aan onze vingers blijven plakken of de volgende dag wakker te worden met die aanhoudende knoflookgeur. Pure gelukzaligheid!
En als je geen zin hebt om knoflook te pellen en hakken dan bestaat er altijd nog gelukkig gebakken knoflook.
GEHAKTE UITJES
Je kunt nooit fout gaan door wat gehakte uitjes toe te voegen! Als je het nog niet hebt ontdekt, draait alles om gedurfde smaken. De heilige driehoek van hotpot-saus? Knoflook, uitjes en natuurlijk, koriander! Ook hier heb je een gebakken variant van.
GEHAKTE KORIANDER*
Wanneer we zonder koriander zitten voor de hotpot, voel je de gezamenlijke "awww..." in de lucht voordat we verdergaan met onze maaltijd. Vergeet niet om gehakte koriander toe te voegen—stelen en al! Het brengt een explosie van frisheid en knapperigheid die zelfs de wildste saus combinaties in balans brengt. En hey, als je denkt dat koriander naar zeep smaakt, blijf dan gewoon bij de knoflook en uitjes.
GEHAKTE RODE OF GROENE CHILI’S
Als je meer hitte wilt dan alleen de chili-oliën en sauzen, zal een snufje fijngehakte chili’s de truc doen! Even een waarschuwing—pas op voor die super hete en de hoeveelheid—het direct toevoegen kan de specerij veel te heet maken! Laten we het lekker houden, niet overweldigend!
NOTEN & ZADEN
GEROOSTERDE GEHAKTE PINDAS
Hou je van een beetje extra notensmaak in je dipsaus? Gehakte pinda's zijn een heerlijke toevoeging die je vaak tegenkomt bij hotpot sauzen. Ze geven een fantastische crunch die je saus naar een hoger niveau tilt!
HELE GEFRITUURDE SOJABONEN
Heb je een pinda-allergie in je gezelschap? Geen probleem! Hele gefrituurde sojabonen zijn een smakelijk alternatief. Ze zijn zout, boterachtig en oh-zo-krokant, wat een leuke textuur aan je saus toevoegt!
Op zoek naar iets wat wat lichter is? Geroosterde sesamzaadjes zijn perfect! Ze voegen een subtiele notensmaak toe aan je dipsaus zonder de textuur zoveel te veranderen als gehakte pinda's of gefrituurde sojabonen. Probeer ze en til je saus naar een hoger niveau!
SPECIALE INGREDIËNTEN
Laten we het hebben over leek flower paste! Deze heerlijk doordringende saus is gemaakt van de witte bloemen van Chinese bieslook of knoflookbieslook. Deze kleine schoonheden worden tot een pasta gemalen en gefermenteerd, wat je die heerlijke knoflookachtige, ui-achtige smaak geeft. Het is een superster in de hotpot-dipsaus in Noord-China, vaak gecombineerd met malse lam. Voor een klassieke combinatie, meng het met veel sesampasta en een snufje suiker naar smaak. Een populaire merk is Wangzhihe.
Laten we nu duiken in de luxe wereld van XO-saus! Oorspronkelijk uit Hong Kong, is deze chique condiment volgepropt met gedroogde zeevruchten, ham, knoflook, chili en olie. Het kan een beetje prijzig zijn om zelf te maken of uit de schappen te halen, maar geloof ons, het is een speciale toevoeging die je misschien af en toe in hotpot saus-bars zult vinden. Terwijl sha cha-barbecuesaus je die heerlijke zeevruchten smaak geeft, tilt XO-saus het nog een niveau hoger met een nog diepere umami-kick!
Laten we even aandacht geven aan gefermenteerde bonencurd—de onbezongen held van de Chinese keuken! Deze parel laat de magie van sojabonen zien. Je kunt het gefermenteerde bonenkaas noemen, en eerlijk gezegd, het heeft een kaasachtige smaak die niets minder dan episch is als het gekookt wordt. Gooi een stuk in je hotpot-dipsaus—zowel de rode als de witte versies passen goed!
KRUIDEN
Als je een extra dimensie wilt toevoegen aan je dipsaus zonder de hitte te verhogen, is witte peper je vriend! Slechts een snufje brengt een heerlijke kick die een must-have is in talloze Chinese gerechten.
Voor al jullie Sichuan-hotpot fans daarbuiten, deze is voor jullie! Als je diner groep nog niet klaar is voor de specerijenreis, strooi dan wat Sichuan-peperkorrelpoeder in je dipsaus. Het geeft elke hap die kenmerkende tinteling die hotpot zo spannend maakt!
Oké, laten we het over suiker hebben! (serieus, wat een konijnenhol!). Het maakt totaal zin—net als in onze roerbakgerechten, brengt een beetje suiker in je dipsaus echt die smaken tot leven, vooral als je zoute heerlijkheid laag voor laag toevoegt.
Als je je avontuurlijk voelt, kan een klein snufje MSG die extra kick toevoegen waar je misschien naar hunkert. Houd er rekening mee dat veel van de sauzen die je al gebruikt MSG kunnen bevatten—ofwel van nature of toegevoegd—dus je hebt het misschien niet eens nodig. Dus ga je gang, verken en geniet van je culinaire creaties!
ONZE PERSOONLIJKE HOT POT SAUS RECEPTEN
Ben je nieuwsgierig naar onze favoriete dipsauscombinaties? We hebben allemaal onze favorieten, maar deze post is er om je te inspireren om uit je comfortzone te stappen en nieuwe smaken te verkennen! Vergeet niet, koken gaat erom wat goed voelt voor jou, dus maak je geen zorgen over de hoeveelheden. Proef terwijl je mengt en laat je smaakpapillen je leiden! Misschien ontdek je wel je volgende favoriete smaakcombinatie!
KERENSA'S HOT POT DIP SAUS
- 5 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel sesamolie
- gehakte knoflook
- gehakte chilipepers
- gehakte koriander
- bosui
FAIRLEY'S HOT POT DIP SAUS
- 1 eetlepel sesam pasta
- 1 eetlepel crispy chilli olie
- 1 theelepel sesamolie
- 4 eetlepel sojasaus
- gehakte koriander
- gehakte bosui
- gehakte knoflook
