De Ultieme Premium Vissaus Test: Son vs. Red Boat

Als je een liefhebber bent van de Aziatische keuken, is vissaus waarschijnlijk een onmisbaar ingrediënt in je voorraadkast. Eerder hebben we al geschreven over hoe je de juiste vissaus kiest. Jarenlang was een standaardfles uit de supermarkt voldoende voor de meeste thuiskoks. Maar de afgelopen jaren heeft een nieuwe trend zich afgetekend: premium vissaus. Merken zoals Red Boat en Son, allebei uit Vietnam, beloven een puur, traditioneel en hoogwaardig product. Maar wat betekent 'premium' nu eigenlijk? En belangrijker nog: is het de extra prijs waard?

Wat Maakt Vissaus 'Premium'?

Bij premium vissaus draait het om drie belangrijke factoren:

1. Ingrediënten – Een echte premium vissaus bevat slechts twee dingen: vis en zout. Geen suiker, geen conserveermiddelen, geen extra toevoegingen. Dit resulteert in een diepere en meer geconcentreerde smaak.

2. Productiemethode – Traditioneel gefermenteerd in houten vaten, soms wel tot 12 of 24 maanden, wat zorgt voor een rijkere umami-smaak.

3. Stikstofgehalte – Hoe hoger het stikstofgehalte (meestal uitgedrukt in graden N), hoe meer natuurlijke eiwitten en umami in de saus. Standaard vissaus heeft vaak rond de 20N, terwijl premium merken boven de 30N zitten en soms zelfs de 40N bereiken.

Maar betekent dit automatisch dat een premium vissaus altijd beter smaakt? We namen twee populaire premium merken onder de loep: Son Fish Sauce en Red Boat

De Grote Vergelijking: Son vs. Red Boat

1. Red Boat 40°N

Herkomst: Vietnam
Ingrediënten: 100% zwarte ansjovis en zout
Eiwitgehalte: Hoog (40N)
Smaakprofiel: Bekend om zijn intense en diepe umami met een licht zoete nasmaak. Zeer geconcentreerd, wat betekent dat je er minder van nodig hebt in recepten.
Voor wie? Perfect voor mensen die een robuuste, krachtige vissmaak zoeken. Favoriet onder hobbykoks en fusion chefs.

Red Boat wordt vaak geprezen als de ‘koning van de premium vissaus’. De hoge stikstofwaarde betekent een intensere umami-smaak, maar sommige mensen vinden het iets te krachtig. Het is een topkeuze voor wie echt diepe, complexe smaken zoekt.

✔️ Perfect voor: Stoofschotels, curry’s, en gerechten die een krachtige umami-boost nodig hebben

2. Son Premium Fish Sauce 25°N

Herkomst: Vietnam
Ingrediënten: 100% ansjovis en zout
Eiwitgehalte: Hoog (25N)
Smaakprofiel: Zachter en ronder dan Red Boat, met een subtiele complexiteit. Minder zoutig en met een natuurlijke, rijke vissmaak.
Voor wie? Ideaal voor traditionele Vietnamese gerechten en voor chefkoks die balans en diepgang in hun sauzen willen.

Son is een premium vissaus die in kleine batches wordt geproduceerd in Vietnam. Wat deze vissaus onderscheidt, is de diepte van smaak – het heeft een robuuste umami-kick zonder dat het te zout of overweldigend is. De natuurlijke zoetheid balanceert de hartige tonen perfect. Son werkt fantastisch in dipsauzen zoalsNuoc Cham, maar ook in Westerse gerechten zoals bouillons en pastasauzen.

✔️ Perfect voor: Authentieke Vietnamese gerechten, veelzijdig gebruik

Waarom Kiezen Voor Son Fish Sauce?

Hoewel Red Boat een van de bekendste en populairste premium vissaus is, wordt Son Fish Sauce onder (Aziatische) chefkoks vaak als een verborgen parel beschouwd. Waarom?

• Authentieke productiemethode – Son wordt gemaakt in Vietnam, met 100% ansjovis en zout, gefermenteerd volgens eeuwenoude technieken.

• Minder overheersend – De vissmaak is aanwezig, maar niet te zout of te scherp, waardoor het ideaal is voor delicate gerechten.

• Gunstigere prijs-kwaliteitverhouding – Son biedt dezelfde (of betere) kwaliteit als Red Boat, maar vaak voor een scherpere prijs.

Het Stikstofgehalte: Wat Betekent Het Echt?

Je ziet vaak de term '35°N' of '40°N' op premium vissausflessen staan, maar wat betekent dit precies? Het verwijst naar het stikstofgehalte, wat direct gekoppeld is aan de hoeveelheid eiwitten en umami in de saus. Hoe hoger het getal, hoe geconcentreerder en complexer de smaak.

• Standaard vissaus: 15-20°N

• Premium vissaus: 30-40°N

• Son Fish Sauce: 25°N (perfecte balans tussen kracht en subtiliteit)

• Red Boat: 40°N (zeer intens, soms overheersend)

Conclusie: Welke Vissaus Past Bij Jou?

Er is geen absolute winnaar – het hangt af van je persoonlijke smaak en waarvoor je de vissaus gebruikt:

• Wil je een krachtige, robuuste vissmaak? Ga voor Red Boat.

• Wil je een gebalanceerde, pure en authentieke smaak? Kies voor Son Fish Sauce.

• Zoek je een mildere vissaus die makkelijk in elk gerecht past? Dan is Megachef een goede optie.

Wat je ook kiest, investeren in een goede vissaus is altijd de moeite waard. Probeer het eens naast je standaard supermarktvariant, en je zult het verschil direct proeven!

Tjin’s Toko Exclusief:
We zijn een van de eerste winkels in Nederland die Son Fish Sauce aanbiedt. Probeer het nu en ontdek waarom topchefs deze vissaus verkiezen boven de rest!