Alles Wat Je Moet Weten om Thuis Hot Pot te Maken
De methode (en de gekte) achter onze favoriete gezamenlijke, maaltijd tijdens de feestdagen.

Je kunt gewoon niet neutraal blijven over hotpot, deze culinaire ervaring, een favoriet in de Oost- en Zuidoost-Aziatische keuken, draait helemaal om een pot met heerlijk borrelende bouillon. Hier gooi je van alles in—vlees, zeevruchten, groenten, noem maar op! Het is eten en samenzijn in één, en het vraagt om je volledige aandacht (en een beetje teamwork). Terwijl je een handvol kool of een dun gesneden plakje rundvlees in de bouillon laat zakken, ben je niet alleen aan het koken, je bent ook aan het delen. En als die plakjes rundvlees perfect medium-rare zijn of de groenten precies zacht genoeg met die perfecte bite, weet je dat het tijd is om ze snel naar de kommen van je tafelgenoten te brengen. Hotpot is echt een gezamenlijke reis, dat is waarom wij er zo van houden en met name tijdens speciale dagen.

Het mooie van hotpot, is dat je het één keer maakt en er dan gewoon mee aan de slag gaat.  Het is de perfecte combinatie van zelf koken en samen eten, een mix van ontdekken en genieten, wat ideaal is voor elke gelegenheid. Dus waar wacht je op? Tijd om je eigen pot te laten borrelen en te experimenteren!

Wat heb je nodig voor een geslaagde Hot Pot? 

Hot Pot lijkt misschien een beetje intimiderend als je het nog nooit hebt geprobeerd, maar eigenlijk is het super eenvoudig en veelzijdig. Hier is wat je nodig hebt om aan de slag te gaan:

Een Hot Pot-pan of een elektrische pan: Liefst met een verdeler als je twee verschillende bouillons wilt serveren.  De reden is simpel: Je kunt twee bouillons tegelijk hebben. Wij gebruiken zelf en raden deze roestvrijstalen pan ten zeerste aan. Het heeft een doorzichtige deksel, zodat je gemakkelijk kunt zien wanneer de bouillons koken en klaar zijn voor de ingrediënten. In geval van nood kun je elke korte soeppan of Dutch oven gebruiken die je hebt.

Hot Pot zeef: Naast dat het gewoon ontzettend schattig is, is dit handige hulpmiddel perfect om de ingrediënten waarmee je kookt bij te houden.Je gebruikt het als een visnet. Je kunt je vlees of groenten in de zeef leggen en het eruit halen zodra het op de gewenste temperatuur is," zegt hij. Geen zeef? Gebruik gewoon eetstokjes.

Bouillon:  Bouillons zijn de bouwstenen van je hotpot. De meest voorkomende bouillons zijn een Mala variant en een milde variant—bedoeld om naast elkaar te serveren in een gedeelde pot voor twee verschillende maar complementaire ervaringen. Je wilt een pittige bouillon, bijna te pittig, waar je niet mee kunt stoppen, en een andere die milder en verfrissend is voor een korte pauze. Je wisselt tussen de twee, en dat laat je smaakpapillen dansen. Idealiter maak je beide bouillons, maar als je er maar één kiest, zit je ook goed.

Dat gezegd hebbende, hotpot is wat jij ervan maakt, dus er is absoluut geen oordeel als je geen tijd of energie hebt om je eigen bouillon te maken. Deze kant-en-klare bouillonbases zijn verkrijgbaar in poeder- of sausvorm, maar hoe dan ook, je voegt ze toe aan water of bouillon en brengt ze aan de kook. Hier zijn de opties die wij gebruiken in geval van nood.

Ingrediënten: Denk aan dun gesneden vlees, zeevruchten, groenten, tofu, paddenstoelen, en noedels. Alles wat je lekker vindt, kan erin!  De sleutel tot hotpot ligt in de variëteit van je ingrediënten. Je wilt een rijke en zoute smaak die op je smaakpapillen blijft hangen, een vette en taaie textuur voor de body, een frisse en knapperige ervaring om je gehemelte te verfrissen, en iets zetmeelrijks om alles samen te brengen en de maaltijd af te sluiten. 

Zetmeel

Je eet al zoveel, dus waarom niet een kom met vermicelli, udon of (instant)ramen noedels toevoegen. Het is een cultureel ding, om je maaltijd compleet te maken. Maar het is ook de beste manier om ten volle van de hotpot-bouillons te genieten, aangezien de noedels de smaak oppikken die zich gedurende het hele diner heeft opgebouwd.

Dipsausjes: Variatie zorgt voor meer plezier. Zet sojasaus, sesampasta, chili-olie en knoflooksaus op tafel, zodat iedereen zijn eigen favorieten kan mixen. Hieronder meer erover.

Je bent voorbereid—nu zo doe je het  

Je hebt het gehaald. Welkom bij de hemelpoort, het magische moment voordat je hotpot-avontuur begint. Je hebt een paar heerlijk smakende (en geurige) bouillons die bijna koken aan tafel, omringd door borden en schalen met alle ingrediënten waar je zin in hebt. Nu is het tijd om te koken—zo doe je dat:

1. Breng de bouillons aan de kook. Laat ze vervolgens zachtjes sudderen en je bent klaar om te dippen.  
2. Begin met wat het langst duurt om te koken (stevige groenten, paddenstoelen) of meer smaak toevoegt (zoals vlees, dat een vleesbouillon nog rijker maakt). Een tip: Wees voorzichtig met smaakabsorberende ingrediënten (tofu, Chinese kool) in pittige bouillons, omdat ze de hitte absorberen en overweldigend kunnen worden om te eten.  
3. Daarna is het vrij spel. Je weet hoe lang alles in de bouillon moet blijven, dus kook wat je maar wilt in je eigen tempo. Sommige hotpot-liefhebbers kunnen het hier niet mee eens zijn en suggereren dat je begint met vlees, daarna groenten, en dan zetmeelhoudende ingrediënten. Maar wij geloven dat het hele idee van hotpot is om verschillende smaken en texturen gedurende de maaltijd te ervaren, en strikte regels volgen doet afbreuk aan dat doel. In plaats daarvan letten wij goed op elk toegevoegd ingrediënt om ervoor te zorgen dat alles perfect gaar is.  
4. En vergeet niet: Voer je vrienden. Aan de hotpot-tafel is er absoluut sprake van verantwoordelijkheid. Als je ziet dat het vlees perfect gaar is of dat de tofu op het punt staat uit elkaar te vallen, schep het op en leg het in de kom van een tafelgenoot. Deze etiquette maakt deel uit van de gemeenschappelijke ervaring van het eten van hotpot.

Maar Hoe Zit Het Met de Sauzen?  

Sommigen vinden dat de bouillon de enige smaakmaker is die je nodig hebt, maar voor sommigen zijn sauzen essentieel bij de maaltijd. Veel hotpot-restaurants hebben een saladebar-achtige opstelling (wij maken thuis een vergelijkbaar buffet!), waar je je eigen kom kunt samenstellen met gehakte aromaten (bosui, knoflook, koriander), sauzen (soja, pinda, sesam), azijn, oliën en kruiden (sacha, chilivlokken) om samen te roeren en je in de bouillon gekookte ingrediënten in te dopen voordat je ze opeet. Dus als je van dippen en drizzlen houdt, hebben wij hier een complete gids geschreven over hoe je Hot Pot dipsauzen zelf maakt en wat je ervoor nodig hebt.