Alles over het Dragonboat Festival en Zongzi.

Het Dragonboat Festival, ook wel bekend als Duanwu Jie, is een traditioneel Chinees festival dat elk jaar wordt gevierd op de 5e dag van de 5e maand van de Chinese maankalender. Dit jaar valt dat op donderdag 22 juni 2023. De traditie heeft een geschiedenis die meer dan 2000 jaar teruggaat en wordt beschouwd als een van de belangrijkste festivals in de Chinese cultuur.

Het Dragonboat Festival herdenkt de beroemde dichter en staatsman Qu Yuan, die leefde tijdens de Warring States-periode van het oude China. Qu Yuan was een patriot en werd zeer gerespecteerd om zijn eerlijkheid en integriteit. Toen zijn land werd overgenomen door een rivaliserend koninkrijk, sprong Qu Yuan uit verdriet en frustratie in de Mi Luo rivier. De lokale bevolking, die hem zeer waardeerde, probeerde hem te redden door eten in de rivier te gooien, met boten over de rivier te roeien en met trommels te slaan om zo de vissen en boze geesten weg te jagen. Deze daad van liefde en moed was het begin van deze bijzondere traditie. 

Vandaag de dag wordt het Dragonboat Festival gevierd met kleurrijke drakenboot races. Tijdens deze spectaculaire evenementen kun je kijken naar verschillende teams die in lange smalle boten peddelen. Ondertussen is er een trommelaar die het ritme slaat om hen aan te moedigen harder te roeien. De boten zijn versierd als draken, compleet met een drakenkop en -staart, wat het spektakel nog indrukwekkender maakt. 

Zongzi

Een onmisbare traditie tijdens het Dragonboat Festival is het eten van het traditionele gerecht Zongzi. Dit gerecht wordt gemaakt van kleefrijst en verschillende zoete of hartige vullingen. Deze worden op een speciale manier ingebonden in bamboebladeren. Dat zorgt ervoor dat dit gerecht een unieke textuur en aroma heeft. 

De oorsprong van dit gerecht is verweven met de legende van Qu Yuan. Toen vissers hun best deden om zijn lichaam te beschermen, bonden ze rijst in bladeren en wierpen het in de rivier. Dit deden zij in de hoop dat de hongerige vissen zich tegoed zouden doen aan deze lekkernijen en het eerbiedwaardige lichaam van Qu Yuan niet op zouden eten. Deze eenvoudige daad van liefde groeide uit tot een van de meest geliefde en essentiële traditionele gerechten in de Chinese keuken.

Ingebonden Zongzi

Zongzi varianten 

Per regio zijn er verschillende variaties van Zongzi. Sommige zijn bijvoorbeeld vierkant gevormd terwijl anderen juist een piramide-achtige vorm hebben. Ook qua vulling kunnen de verschillende recepten variëren. Hieronder beschrijven we de meest populaire variaties.  

Cantonese-stijl Zongzi

De Cantonese stijl van Zongzi is in Hong Kong erg populair en vertegenwoordigt de stijl van Zuid-China. Het wordt gemaakt met een rijke, smaakvolle vulling van gemarineerde eend, varkensbuik, champignons, gedroogde sint-jakobsschelpen of gezouten eidooier. De meeste zongzi hebben een piramidevorm en zijn kleiner dan de versies uit het noorden van China. 

Hakka-stijl Zongzi

De Hakka-variant van Zongzi wordt vaak gevuld met sjalot, gedroogde champignons, gedroogde baby garnalen en gehakt varkensvlees. Het wordt vaak koud gegeten, terwijl de meeste andere zuidelijke Chinese Zongzi warm geserveerd worden.

Chiuchow-stijl Zongzi

Chiuchow zongzi bevat rode bonen, gepekeld varkensbuik, kastanjes, champignons en gedroogde garnalen waardoor het een mooie balans heeft tussen zoete en zoute smaak. 

Beijing-stijl zongzi

Zongzi-recepten beginnen vaak met kleefrijst, maar deze noordelijke Chinese dumpling heeft een ander hoofdingrediënt. De Beijing-variant wordt net als de Hakka-variant koud gegeten en is gevuld met rode dadels en rode bonenpasta. De kleefrijst wordt vaak vervangen door gierst. 

Shanghai-stijl zongzi

De kleefrijst voor Zongzi wordt soms gemarineerd in zowel lichte als donkere sojasaus om het een rijkere smaak en kleur te geven. Dit gebeurt vooral in de regio rondom Shanhai. Zoete Zongzi bevatten vaak rode bonenpasta, terwijl hartige Zongzi meestal varkensvlees bevat. 

Zongzi

Zongzi recept

Om het Dragonboat Festival te vieren delen wij ons eigen Zongzi recept met je. Hier vind je alle ingrediënten en het stappenplan zodat je dit recept makkelijk kunt volgen. Houd er rekening mee dat je qua vullingen voor verschillende variaties kunt kiezen. 

Benodigde tijd:

• Voorbereiden: 1 dag
• Koken: 8 uur
• Porties: 12-15

Ingrediënten:

• 1 kg kleefrijst
• 40-60 grote gedroogde bamboe bladeren (2-3 per dumpling)
• Rol katoenen draad (ook wel slagerstouw genoemd)
• 500 g buikspek, in blokjes van 2,5 cm gesneden

Vullingen:

• 500 g geschilde, gele spliterwten
• 200 g rauwe gepelde pinda's (met vel)
• 100 g gedroogde garnalen
• 15 stuks gedroogde shiitake-paddenstoelen

Marinade voor Buikspek:

• 1 theelepel zout
• 1 theelepel vijfkruidenpoeder
• 0,5 theelepel suiker
• 0,5 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel Shaoxing-kookwijn
• 1 eetlepel lichte sojasaus
• Smaakmaker voor de Rijst
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel plantaardige olie

Stappenplan:

1. Bereid het buikspek voor. Snijd het buikspek (500 g) in stukken van ongeveer 2,5 cm en doe ze in een kom. In een andere kom voeg je zout, vijfkruidenpoeder (1 tl), suiker, zwarte peper (0,5 tl), Shaoxing kookwijn (1 tl) en lichte sojasaus (1 el) toe. Meng alle smaken samen en voeg ze toe aan de kom met buikspek. Meng vervolgens alles met je handen of een lepel totdat goed gemengd is. Laat de marinade minimaal 3 uur intrekken in de koelkast. Indien mogelijk kun je de marinade het beste een hele nacht laten staan. 
2. Bereid de bamboebladeren voor. Week de bladeren eerst in koud water in een grote bak gedurende 30-60 minuten, zorg ervoor dat alle bladeren volledig ondergedompeld zijn. Voeg vervolgens alle bladeren toe aan een wok of een grote pan en dompel ze opnieuw onder in koud water. Dek af met een deksel en breng het aan de kook op hoog vuur. Zodra de wok/pot aan de kook is gekomen, zet je het vuur lager en laat je het 15-20 minuten koken. Zet daarna het vuur uit, laat het water weglopen en was elke kant van elk blad af met een schone spons of doek. Als je van plan bent om de bladeren de dag ervoor voor te bereiden, leg ze dan in een emmer of grote kom met water zodat ze 's nachts vochtig blijven.
3. Bereid de vullingen voor. Voeg kleefrijst (1 kg), mungbonen (500 g), pinda's (200 g), gedroogde garnalen (100 g) en gedroogde shiitake-paddenstoelen (15 stuks) toe in aparte kommen. Vul elke kom met water. Meng de ingrediënten en laat het water vervolgens weglopen. Herhaal dit proces 3 keer per ingrediënt. Week vervolgens elk ingrediënt 30 minuten in water, laat het goed uitlekken met een vergiet en zet ze apart. Voeg zout (1 tl) en plantaardige olie (1 el) toe aan de rijst en meng goed. Voeg aan de mungbonen alleen zout (1 tl) toe en meng goed.
4. Wikkel de dumplings in. Begin met het rangschikken van 2 bladeren. Combineer een groot blad met een klein blad.
Leg ze in tegengestelde richtingen (één uiteinde is puntig, één uiteinde is rond).
Leg ze met de bladsteel naar buiten en de glanzende kant naar boven (één kant is ruw, één kant is glanzend/glad).
Plaats de bladeren ongeveer 2,5 cm uit elkaar en vouw ze dan dubbel (glanzende kant naar boven). Maak vervolgens nog een vouw van ongeveer 2,5 cm langs de onderste rand van de vouw die je zojuist hebt gemaakt, dit vormt de hoek van je zakje. Zorg ervoor dat er geen scheurtjes zijn in de bladeren, als dit het geval is, gooi ze dan weg of bedek ze met een tweede blad.
5. Vul de zakjes in deze volgorde: 2 eetlepels rijst, 1 eetlepel mungbonen, 1 eetlepel pinda's, 1 stuk buikspek, 2 stukjes (afhankelijk van de grootte) gedroogde garnalen, 2 stukjes gedroogde shiitake-paddenstoel, 1 eetlepel mungboon, 2 eetlepels rijst. Elke keer dat je rijst en mungbonen toevoegt, verdeel je het gelijkmatig over het zakje.
6. Sluit de dumplings. Je kunt een derde blad nemen en het op een hoge positie wikkelen om de dumpling te sluiten, of als er voldoende ruimte is met het zakje dat je al hebt, kun je het zakje sluiten door beide zijden naar binnen te vouwen richting de vulling en vervolgens naar de zijkanten totdat de zongzi stevig is ingepakt. Knip overtollig blad weg met een schaar.
7. Bind de zongzi vast. Gebruik katoenen kooktouw, begin door het touw met je vinger op het blad vast te houden en maak vervolgens enkele lussen rond de dumpling breedte-wise en maak een dubbel kruis met het touw. Knip het overtollige touw af. Onthoud, het hoeft niet perfect te zijn!
8. Kook de zongzi. Vul een grote pot met zongzi en koud water totdat alle dumplings volledig ondergedompeld zijn en dek de pot af. Breng de pot aan de kook op hoog vuur, zodra het kookt, zet het vuur lager naar medium en laat je het, afhankelijk van de grootte van je zongzi, voor 1,5 tot 3 uur koken, Terwijl het kookt, zal het waterpeil door verdamping in de loop van de tijd dalen. Controleer elke 30 minuten of de zongzi volledig ondergedompeld zijn en voeg indien nodig kokend water toe.
9. Maak ze los, deel ze, serveer en geniet ervan!

Heb je dit recept gemaakt? We zouden het graag willen zien en erover horen! Tag ons op Instagram/TikTok @tjinstoko, abonneer je op onze mailinglijst en volg ons op sociale media voor meer recepten en verhalen!