Cha Ca La Vong (vietnamesischer gegrillter Fisch mit Dill)

[Statistiken]Vorbereitung: 30 Min., Kochen: 20 Min., Gesamt: 50 Min., Portionen: 2 [Statistiken]

[Produkte]Kabeljau, {400 g:400 g}|Bockshornklee, {1:1}|Limette, {1:1}|Knoblauch, {50 g:50 g}|Ingwer, {50 g:50 g}|Kurkuma, {1:1}|Zitronengras, {50 g:50 g}|Frühlingszwiebeln, {1:1}|Koriander, {1:1}|Dill, {1:1}|Fisch-Soja, {1:1}|Mắm Tôm, {1:1}[Produkte]

[Veröffentlichungsdatum]5. April 2025[Veröffentlichungsdatum]

Cha Ca La Vong: Das legendäre vietnamesische Fischgericht

In den Chroniken der vietnamesischen Küche gibt es ein Gericht, das auf keinen Fall übersehen werden darf: Cha Ca La Vong . Dieses Gericht ist nicht nur irgendeine Mahlzeit; Es handelt sich um ein kulinarisches Erbe, das in Hanoi seit Generationen weitergegeben wird und seinen Ursprung im historischen Viertel Cha Ca La Vong hat. Dort wurde das Gericht im 19. Jahrhundert in einem kleinen Restaurant kreiert und ist seitdem zu einer Ikone der vietnamesischen Gastronomie geworden.

Die Geschichte von Cha Ca La Vong ist eng mit den Geschichten der einheimischen Familien verwoben, die die Aromen ihrer Vorfahren schätzten und weitergaben. Das Gericht wurde ursprünglich nur in einem Familienrestaurant serviert und erst später verbreitete sich seine Popularität in andere Teile von Hanoi und schließlich in die ganze Welt. Es war ein Gericht, das die Essenz der vietnamesischen Kochkunst verkörperte: Einfachheit, Raffinesse und eine Hommage an lokale Zutaten.

Die Magie von Mam Tom: Der geheime Geschmacksmacher

Die geheime Zutat von Cha Ca La Vong , die dem Gericht seinen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack verleiht, ist Mam Tom – eine kräftige, fermentierte Garnelensauce, die dem Gericht einen unverwechselbaren Umami-Kick verleiht. Mam Tom ist ein wesentlicher Bestandteil der vietnamesischen Küche und wird häufig in vielen Gerichten von Pho bis Banh Xeo (vietnamesische Pfannkuchen) verwendet. Es wird aus kleinen Garnelen hergestellt, die in Salz fermentiert und dann zu einer dicken, duftenden Sauce verarbeitet werden.

Der Geruch von Mam Tom kann für Ungewohnte zunächst überwältigend sein, aber der tiefe Umami-Geschmack, den es den Gerichten verleiht, macht es absolut unwiderstehlich. Es ist diese Sauce, die Cha Ca La Vong seine Tiefe verleiht – die Balance zwischen dem gegrillten Fisch, den frischen Kräutern und dem würzigen, salzigen Mam Tom macht das Gericht nicht nur zu einer Mahlzeit, sondern zu einem Erlebnis.

In Hanoi, wo der Duft von Mam Tom oft durch die Straßen weht, gilt er als das Aroma der Stadt selbst – der Geruch, der Erinnerungen an lange Zusammenkünfte von Familie und Freunden um den Tisch heraufbeschwört, bei denen es beim Essen nicht nur um den Geschmack geht, sondern auch darum, Geschichten zu teilen und das Leben zu feiern.

Die Essenz von Cha Ca La Vong: Ein Gericht der Verbindung

Die Magie von Cha Ca La Vong liegt nicht nur in den Aromen, sondern auch in der Art, wie es serviert wird. Traditionell wird das Gericht in einer kleinen Pfanne auf den Tisch gebracht, die noch immer ein dezentes Aroma von gegrilltem Fisch verströmt. Es wird mit Reisnudeln serviert, die die Aromen perfekt aufnehmen, zusammen mit einer Mischung aus frischen Kräutern, die dem Gericht eine frische und leichte Note verleihen. Es ist ein Gericht zum Teilen: Jeder nimmt sich ein Stück Fisch, gibt Kräuter und Soße dazu und genießt den Moment gemeinsam.

Das Gericht wird nicht nur in Restaurants serviert, sondern ist auch in vielen vietnamesischen Haushalten beliebt. Es ist ein Symbol der Gastfreundschaft und des Zusammenseins, der vietnamesischen Kultur, in der es darum geht, Familie und Freunde zusammenzubringen und den Augenblick zu feiern, egal wie einfach er erscheinen mag. Cha Ca La Vong ist mehr als nur ein Gericht – es ist eine Einladung, ein Stück Vietnam zu teilen, zu genießen und zu erleben.

Rezept: Wie man Cha Ca La Vong macht

Mit diesem Rezept holen Sie sich ein Stück Hanoi in Ihre eigene Küche. Es geht darum, Frische, Würze und Geschmackstiefe zu kombinieren, wobei der Fisch das Herzstück des Gerichts bildet. Es ist nicht nur Kochen – es ist eine Hommage an eine reiche Tradition, eine Symphonie der Aromen, die, wenn sie gut zubereitet wird, nicht nur Ihre Geschmacksnerven kitzelt, sondern Ihnen auch einen Einblick in das Vietnam gibt, wo dieses Gericht seinen Ursprung hat.

Zutaten:

Für die Marinade:

500 g feste Weißfischfilets (z. B. Kabeljau oder Heilbutt), in 3–4 cm große Stücke geschnitten
2 Esslöffel Reisöl (oder ein anderes neutrales Öl)
2 Esslöffel Fischsauce
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 cm frischer Ingwer, fein gehackt
3 cm frischer Galgant, fein gehackt
1 Stängel Zitronengras, zerdrückt und fein gehackt
2 Schalotten, fein gehackt
2 Esslöffel ungesüßter Joghurt (als Ersatz für fermentierten Reis)

Für die Soße:

3 Esslöffel Mắm Tôm (fermentierte Garnelenpaste)
1 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Limettensaft
2 Esslöffel Wasser
1 Chilischote, fein gehackt (optional, für zusätzliche Schärfe)

Vor dem Kochen:

2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Bund frischer Dill, in 5 cm große Stücke geschnitten
1 Bund Frühlingszwiebeln, in 5 cm große Stücke geschnitten
100 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt (optional)

Vor dem Servieren:

250 g Reisnudeln (Bún), gekocht und abgekühlt
Frische Kräuter wie Minze, Koriander und Thai-Basilikum
Limettenspalten

Zubereitung:

Marinieren des Fisches:

In einer großen Schüssel Reisöl, Fischsauce, Zucker, Kurkuma, schwarzen Pfeffer, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Zitronengras, Schalotten und Joghurt glatt rühren.
Geben Sie die Fischstücke hinzu und achten Sie darauf, dass sie gleichmäßig mit der Marinade bedeckt sind.
Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Fisch für ein optimales Aroma mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

Zubereitung der Soße:

Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Mắm Tôm, Zucker, Limettensaft und Wasser.
Gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Für zusätzliche Würze können Sie nach Belieben fein gehackte Chilischoten hinzufügen.
Stellen Sie die Sauce bis zur Verwendung beiseite.

Den Fisch backen:

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
Nehmen Sie den Fisch aus der Marinade und lassen Sie überschüssige Marinade abtropfen.
Braten Sie die Fischstücke im heißen Öl 2–3 Minuten auf jeder Seite oder bis sie goldbraun und durchgegart sind.

Den gehackten Dill und die Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und kurz anbraten, bis sie weich und duftend sind.

Aufschlag:

Die gekochten Reisnudeln auf die Servierschüsseln verteilen.
Den gebratenen Fisch und die Kräuter über die Nudeln geben.
Mit gerösteten Erdnüssen und frischen Kräutern garnieren.
Mit der zubereiteten Sauce und Limettenspalten servieren.

Was ist Cha Ca La Vong?
Chả Cá Lã Vọng ist ein klassisches vietnamesisches Gericht, das seinen Ursprung in Hanoi, der Hauptstadt Vietnams, hat. Das Gericht besteht aus Stücken von festem Weißfisch, mariniert in einer aromatischen Mischung aus Kurkuma, Galgant, Knoblauch, Zitronengras und Fischsauce. Nach dem Marinieren wird der Fisch in einer heißen Pfanne mit frischem Dill und Frühlingszwiebeln gebraten, was ihm ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack verleiht.
Das Gericht wird traditionell mit Bún (Reisnudeln), frischen Kräutern wie Minze und Koriander, gerösteten Erdnüssen und einer würzigen Sauce aus Mắm Tôm (fermentierter Garnelenpaste), Limettensaft und Zucker serviert. Die Kombination aus herzhaft, sauer, würzig und frisch macht Chả Cá Lã Vọng zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis.
Woher kommt es?
Berühmt wurde das Gericht durch das Restaurant Chả Cá Lã Vọng in der Altstadt von Hanoi, das seit dem 19. Jahrhundert besteht. Ursprünglich wurde es nur Soldaten und später der breiten Öffentlichkeit serviert. Der Name „Lã Vọng“ bezieht sich auf einen chinesischen Helden (Jiang Ziya), ein Symbol für Weisheit und Ausdauer.
Tipps, Variationen & Serviervorschläge

Keine Mama, Tom? Sie können eine leichtere Dip-Sauce mit Fischsauce, Limettensaft und etwas Zucker zubereiten, für das authentische Erlebnis ist Mắm Tôm jedoch unerlässlich.

Vegetarische Variante: Verwenden Sie Tofu anstelle von Fisch und marinieren Sie ihn für die gleiche Zeit. Für zusätzliche Tiefe mit Sojasauce und Tamarinde kombinieren.

Dazu passen: Kalte Nudeln, knackiger Salat, Thai-Basilikum, Koriander und evtl. eingelegtes Gemüse für einen frischen Ausgleich.

Streetfood-Tipp: In Hanoi wird Chả Cá oft am Tisch auf einer kleinen Tischgrillpfanne serviert, sodass Sie Fisch und Dill selbst braten können. Dies macht es zu einem geselligen Gericht, ideal für Abendessen mit Freunden oder der Familie.